Cuisine Solutions Inc.
 
Kundenmeinung:
 
"Ich habe JULABO Einhängethermostate zum ersten Mal in den 70er Jahren in meinem Labor für mikrobiologische Analysen eingesetzt. Die Einstellung der Temperatur funktionierte so genau und zuverlässig, dass ich mich 1972 entschloss die JULABO Thermostate für meine Versuche mit der Sous-Vide Garmethode bei Niedrigtemperatur zu verwenden."

„Auch heute benutze ich JULABO Thermostate für meine Forschung bei CREA, Paris und für Sous-Vide Kochkurse. In den Vereinigten Staaten planen wir die Einführung von Sous-Vide Kochkursen bei der Cuisine Solutions Tochter ‚FiveLeaf’. Angesichts der gut funktionierenden Julabo Vertriebsstrukturen auf dem US-Markt, ist es für uns selbstverständlich auch hierbei mit Julabo zusammen zu arbeiten."

„Ich bin als Wissenschaftler sehr anspruchsvoll. Ich erwarte Präzision, Zuverlässigkeit und eine lange Lebensdauer zu einem guten Preis. JULABO erfüllt meine Forderungen mühelos. Vielen Dank!"

Bruno Goussault
Leitender Wissenschaftler Cuisine Solutions Inc. und FiveLeaf CREA

Hotel Traube Tonbach
Tonbachstraße 237
72270 Baiersbronn-Tonbach
 
www.traube-tonbach.de

Guide Michelin: 3 Sterne
Gault Millau: 19.5 Punkte

Hotel Traube Tonbach
 
Kundenmeinung:
 
"Die JULABO Thermostate sind eine der besten Erfindungen der letzten 20 Jahre im Küchenbereich. Es ist unglaublich, mit was für einer Genauigkeit und Konstanz die Geräte arbeiten."
 
"Auf der ständigen Suche nach Verbesserungen haben wir hier ein Produkt gefunden, das unseren hohen Anforderungen in Punkto Qualität, Wirtschaftlichkeit und Zuverlässigkeit mehr als gerecht wird. Es bleibt nur noch das umfangreiche und sinnvolle Zubehör sowie die weltweite Verfügbarkeit der Produkte zu erwähnen."

Harald Wohlfahrt
Küchenchef, Restaurant "Schwarzwaldstube“

Schlosshotel Lerbach
Lerbacher Weg
51465 Bergisch Gladbach
 

Guide Michelin: 3 Sterne
Gault Millau: 19.5 Punkte

Schlosshotel Lerbach
 
Kundenmeinung:
 
"Seit einigen Monaten arbeiten wir in unserer Küche mit dem JULABO Thermostaten ME. Wir haben bislang mit herkömmlichen Wasserbädern gearbeitet, die auf dem Herd ständigen Temperaturschwankungen ausgesetzt sind. Durch die konstante Temperatur mit dem Gerät von JULABO erzielen wir eine bisher nicht erreichte Präzision beim Garen von Fisch und Fleisch im Wasserbad. Gerade beim schonenden Garen von vakumierten Fleischstücken bei niedrigen Temperaturen über einen längeren Zeitraum erhalten wir perfekte Ergebnisse."
 
"Wir sind mehr als zufrieden und würden auf die JULABO Thermostate nicht mehr verzichten wollen. Die Geräte sind robust, einfach zu bedienen und eignen sich auch hervorragend für den mobilen Einsatz."

Nils Henkel
Küchenchef, Restaurant "Dieter Müller"

Restaurant

Guide Michelin: 3 Sterne
Gault Millau: 18 Punkte

Restaurant Amador
 
Kundenmeinung:
 
"Nachdem wir in unserer Küche seit Jahren mit ähnlichen Geräten aus dem Ausland arbeiten, hat uns die Präzision und Leistung des JULABO Einhängethermostaten ED vollkommen überzeugt. Nicht nur das der ED einfach zu bedienen ist, er ist auch vorbildlich im konstanten halten der Temperatur und quasi frei von Temperaturschwankungen."
 
"Zudem ist er äußerst ökonomisch und erspart uns in der Küche viel Zeit während der Vorbereitung. Der Küchenablauf ist um ein Vielfaches effizienter und stressfreier, wodurch wir noch präziser arbeiten können. Von diesen Vorteilen profitiert nicht zuletzt auch unser Service."
 
"Des weiteren erlaubt uns der JULABO Einhängethermostat Gartechniken anzuwenden, die mit keinem anderem Gerät möglich sind."
 
Juan Amador
Küchenchef, Restaurant Amador

2005 Restaurant des Jahres, Der Feinschmecker
 

Johann Lafers Stromburg
55442 Stromberg bei Bingen
 
www.johannlafer.de

Guide Michelin: 1 Stern
Gault Millau: 17 Punkte

Johann Lafers Stromburg
 
Kundenmeinung:
 
"Dank des Kennenlernens dieser Geräte in einer der Besten Küchen Hong Kongs, ist nun JULABO für uns in der Stromburg Küche der Garant für beste Garergebnisse."

Johann Lafer
Küchenchef, Le Val d'Or

1980, Bester Pâtissier Deutschlands
1997, "Koch des Jahres", Gault Millau
2004, Five Star Diamond Award

Ein Leben für den guten Geschmack
Seit mehr als zwei Jahrzehnten arbeitet Johann Lafer mit höchster Leistung für die schönen Dinge des Lebens: für feinstes Essen und Trinken und für wahre, herzliche Gastfreundschaft. Damit will er Kochkultur und Lebensart den Menschen näher bringen.

Schlosshotel Bühlerhöhe
Schwarzwaldhochstraße 1
77815 Bühl / Baden-Baden
 

Guide Michelin: 1 Stern
Gault Millau: 18 Punkte

Schlosshotel Bühlerhöhe
 
Kundenmeinung:
 
"Es ist erstaunlich, wie genau man mit den JULABO Thermostaten garen kann. Sie funktionieren wie ein Schweizer-Uhrwerk, sind einfach zu bedienen und garantieren dadurch auch eine schnelle Inbetriebnahme."
 
"Diese Produkte stoßen eine weitere Tür für Kreativität und Inspiration in unserer Küche auf. Sie sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken und geben uns die Möglichkeit, Gerichte wie z.B.:

- Offener Ravioli mit Jacobsmuscheln und Wachs-Eigelb mit weißem Trüffel
(Eier 120 Minuten bei 60°C julaborisieren)
 
- Gefüllte Makrele auf Nishiki-Reis und Wasabi mit Soja-Zwiebeln (Makrele mit rotem Thunfisch gefüllt, 30 Minuten bei 48°C schonend garen)
 
- Confierte Kalbshaxe an Trüffel-Crème-fraîche
(Gebeizte Kalbshaxe 10 Stunden bei 78°C Langzeit-Garen)
 
zu kreieren. Die JULABO-Produkte sind eine kleine und vor allem genaue Revolution!"

Christian Scharrer
Küchenchef, Gourmet-Restaurant Imperial
 
2005 Koch des Jahres, Gault Millau

Relais & Châteaux Hanner
Restaurant | Hotel | Meetingpoint
2534 Mayerling 1
Austria
 
www.hanner.cc

Guide Michelin: 2 Sterne
Gault Millau: 18 Points

Restaurant Hanner
 
Kundenmeinung:
 
"Mit Julabo gibt es endlich eine Firma, die Thermostate in bester deutscher Wertarbeit und Qualität bietet. Im Gegensatz zu anderen Anbietern sind die Julabo Einhängethermostate für den harten Alltag der Spitzengastronomie bestens geeignet, sie arbeiten mit höchster Präzision, haben keinerlei Wartungs- oder Reparaturaufwände und sind auch für große Betriebe/Mengen geeignet."

"Julabo Geräte ermöglichen eine exakte Umsetzung der Sous-Vide Technik, mit allen Vorteilen, wie exakte Steuerung von Wasser- und Kerntemperatur, minimalem Garverlust, uvm."

"Wir konnten unsere Mise en Place Arbeiten seit ca. 2 Jahren weiter optimieren und ersparen uns seither mit Julabo Geräten auch noch viel Zeit und Geld. Wir empfehlen Julabo Geräte auch für den Einsatz bei Caterings, da sie leicht zu transportieren und überall einsetzbar sind."

Heinz Hanner
Küchenchef, Relais & Châteaux Hanner

Restaurant Gastronomique
im "Schwarzen Adler"
Hauptstr. 19
90562 Heroldsberg
 
www.gastronomique.de

Guide Michelin: 1 Stern
Gault Millau: 17 Points

Restaurant Gastronomique
 
Kundenmeinung:
 
"Nach meiner Zeit in Frankreich bei Michel Trama (Les Loges de L'aubergade), Stephane Raimbault (L'oasis) und vor allem Pierre Gagnaire in Paris wurde ich auf den Sous-Vide Garprozess aufmerksam und lernte die unvergleichbaren Vorteile schätzen. Durch Hilfe der Universität in Erlangen 2005 gelang es mir die Firma Julabo ausfindig zu machen, deren Geräte uns vollends überzeugten."
 
"Seit 2005 arbeiten wir sehr intensiv mit dem Einhängethermostaten ED. Der Thermostat besticht durch seine Temperaturpräzision und seine vielseitige Einsatzmöglichkeit (Fisch, Fleisch, Gemüse etc.). Nach einstellen der gewünschten Temperatur und erreichen der davon abhängigen Garzeit, überzeugen die damit erreichbaren Ergebnisse vollständig."
 
"Der ED benötigt wenig Platz, und ist sehr leicht zu transportieren. Sowohl bei Mise en place-Arbeiten, als auch im Serviceablauf sind die Thermostate von Julabo in unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Bleibt nur noch das überragende Preis-/Leistungsverhältnis zu erwähnen, welches gerade für junge und kleine Unternehmen wie wir, nicht zu unterschätzen ist."

Fabian Feldmann
Restaurant Gastronomique im "Schwarzen Adler"

Restaurant Mraz & Sohn
1200 Wien
Wallensteinstraße 59
Austria
 
www.mraz-sohn.at

Guide Michelin: 1 Stern
Gault Millau: 17 Punkte

Restaurant Mraz & Sohn
 
Kundenmeinung:
 
"Seit etwa eineinhalb Jahren arbeiten wir voller Begeisterung mit den Einhängethermostaten der Firma Julabo. Sie ermöglichen uns Fleisch-, Fisch- und auch Gemüsegerichte zu kreieren, die durch ihre Zartheit, Saftigkeit und einen hervorragenden Geschmack bestechen. Der Garprozess wird durch den ED absolut präzise, leicht und effektiv in der Handhabung durchgeführt."

"Die Sous Vide Technik ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Wir können den ED der Firma Julabo hierfür jederzeit weiterempfehlen! Vielen Dank für dieses tolle Produkt!"

Markus Mraz
Küchenchef

Hotel-Restaurant Adler
 
Kundenmeinung:
 
"Eine absolut empfehlenswerte Bereicherung der Küchentechnik im professionellen Gastronomiebereich."
 
"Wir nutzen in unserem Hause den vielseitig und flexibel einsetzbaren Einhängethermostat ED überwiegend zum Niedertemperaturgaren von Seezungenrouladen, Gänseleber, Fisch und Geflügelterrinen."
 
"Besonders hervorzuheben sind die überdurchschnittliche Qualität, die Einfachheit und unkomplizierte Handhabung des Thermostaten, die Zubehörvielfalt, sowie die jederzeit verlässliche Temperaturkonstanz und die daraus resultierenden, ungeahnten Ergebnisse."

Otto Fehrenbacher
Küchenchef

Feinkost Käfer
 
Kundenmeinung:
 
" Endlich wieder ein Fortschritt in Richtung Qualität durch Hardware. Wer hätte gedacht, dass ein deutscher Hersteller von Laborgeräten uns bei der täglichen Arbeit hilft? Ein absolutes Präzisionsgerät, das für Caterings auf der ganzen Welt, bestens geeignet ist. Es ist leicht, es ist robust, kinderleicht zu bedienen und verbraucht wenig Strom. Interessant ist vor allem das experimentieren mit verschiedenen Aromen.

Restaurant Relais Blu
 
Kundenmeinung:
 
"Nach dem wir in uns mit dem Gerät eingearbeitet haben, möchten wir es nicht mehr missen. Auf Grund der Präzision besonders bei Fisch kann ich mir persönlich ein Arbeiten ohne JULABO Thermostaten in meiner Küche nicht mehr vorstellen. Die einfache Handhabung des Gerätes ermöglicht es uns, die gewonnene Zeit für andere Arbeiten zu nutzen und dadurch noch effektiver zu arbeiten."
 
"Die JULABO Technik hat Ihren Teil dazu beigetragen, dass wir zum besten neuen Restaurant vom Guida L’Espresso ausgezeichnet wurden, mit der höchsten Punktzahl für einen Neueinsteiger in der Geschichte des Führers seit 30 Jahren."

Christoph Bob
Küchenchef, Restaurant Relais Blu

THE 360 Restaurant Bar
 
Kundenmeinung:
 
"Mein Name ist Simon Song und ich habe im „Prive“ als Chef de Cuisine gearbeitet. Mit diesem Schreiben möchte ich mich bei Julabo Singapore Pte Ltd für ihr zuverlässiges Produkt bedanken und es allen Chefs empfehlen, die bisher noch nicht die Möglichkeit hatten die Julabo Einhänge-thermostaten kennen zu lernen. Inzwischen arbeite ich einem anderen Restaurant - “THE 360 Restaurant Bar” – und dort arbeiten wir bereits mit neu gekauften Julabo Thermostaten. Kennengelernt habe ich die Julabo Geräte durch meine Arbeit im „Prive“ sowie durch Empfehlungen von Spitzenköchen aus der ganzen Welt. Es erleichtert die Arbeit sehr, wenn man tatsächlich auf der genau eingestellten Temperatur kochen kann und dies ohne übermäßige Erhitzung des Produktes. Und das Ergebnis ist jedes Mal perfekt, selbst bei der Vorbereitung von Speisen für Großveranstaltungen. Durch die Anwendung der Sous Vide Methode mit Kochen und Kühlen wird auch die Verderblichkeit der Speisen erheblich reduziert.

Emmanuel Stroobant
Group of Restaurants
 
Kundenmeinung
 
"Wir kauften unser erstes Wasserbad 2006. Damals haben wir noch viel experimentiert - mit wechselnden Resultaten in interessanten Kombinationen.

Ein Jahr später haben wir ein weiteres Wasserbad gekauft da schnell deutlich wurde, dass dieses Gerät die Zukunft des gastronomischen Modus Operanti sein würde.

Seitdem habe ich fünf Geräte von Julabo gekauft und jede Küche unseres Konzerns mit einem Thermostaten ausgestattet. Wir erreichen bemerkenswerte Resultate mit allen möglichen Zutaten vom Apfel bis zum Wagyu. Die Methode ist einfach aber präzis und mit etwas Kreativität haben wir unglaubliche Resultate erzielt, die vorher unerreichbar schienen."

 
Emmanuel Stroobant
Director,
Emmanuel Stroobant Group of Restaurant

The French Kitchen
 
Kundenmeinung
 
"The French Kitchen“ wurde vor 6 Monaten eröffnet und unser Julabo Thermostat ist fantastisch… es ist als hätte man ein zusätzliches Paar Hände in der Küche.

Ich benutze den Thermostaten für alle Fisch-, Fleisch- und Gemüsezubereitungen. Dank des Thermostaten ist das Endergebnis auf dem Teller von gleichbleibend überragendem Standard.

Jean-Charles Dubois
Chef | Eigentümer
The French Kitchen

Saint Pierre - Relais & Chateaux
 
Kundenmeinung
 
"In meiner ersten Stellung als Chef de Cuisine im “San Marco” vor fast 3 Jahren begann ich das Wasserbad zu benutzen. Meine Gerichte mussten perfekt sein, da diese Position eine echte Herausforderung war. Der Platz in der Küche war begrenzt und das Restaurant war 2 Stockwerke entfernt und ich musste jeden Vorgang im Auge behalten.

Im „Relais Bernard Loiseau” hatte ich erste Erfahrungen mit Sous Vide gesammelt und es war faszinierend welche Gerichte ich in meiner neuen „asiatischen“ Umgebung entwickeln konnte.

Heute, als Chef de Cuisine im „Saint Pierre Relais & Chateaux“, kreiere ich Gerichte mit Kombinationen von erstaunlichen Aromen, makellosen Texturen und - noch wichtiger – perfekter Konsistenz.

Der Thermostat von Julabo ist mein neuer bester Freund."

 Paul Froggatt
Chef de Cuisine
Saint Pierre - Relais & Chateaux

LES AMIS
 
Kundenmeinung:
 
"Seit meinem Aufenthalt in 2003 beim Chef Thomas Keller im “The French Laundry” in Kalifornien benutze ich einen Thermostaten.

Es ist erstaunlich, dass es eine Technologie gibt, die nahezu perfekte Präzision, Sauberkeit, Qualität und Timing ermöglicht – wobei die absolute Perfektion vermutlich unerreichbar ist.

So zu arbeiten motiviert mich und meine Angestellten uns zu verbessern um dieses Niveau zu erreichen und neue Ideen auszuprobieren.

Die hohe Qualität, die das „Les Amis“ den Kunden bietet, hat sich sicherlich um eine Stufe verbessert."

 
Armin Leitgeb
Chef de Cuisine
LES AMIS Pte. Ltd.

Prorest Gastronomietechnik AG
 
Kundenmeinung:
 
"Für unsere Kurse im Bereich molekulares Kochen und moderne Food Technologie setzen wir seit Jahren auf die bewährte Technik von Julabo Einhängethermostaten. Die Sous Vide Technik garantiert uns absolute Punktlandungen, was die Garstufen und gewünschte Textur der Speisen anbelangt, sowohl bei der Verarbeitung von Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse, als auch bei ganz besonderen Süssspeisen.“

René Widmer
Eidg. Dipl. Verkaufsberater / Küchenchef
Schulungsleiter Food Technologie

Prorest Gastronomietechnik AG

7atenine
 
Kundenmeinung:
 
“Meine ersten Erfahrungen mit JULABO hatte ich vor 4 Jahren als ich bei Johann Lafer auf der Stromburg war. Die Geräte und ihre Anwendungsmöglichkeiten faszinierten mich. Die Ergebnisse waren beeindruckend und beständig. Als ich nach Malaysia zurückkehrte, war ein JULABO Gerät die Nummer 1 auf meiner Küchen-Wunschliste.“

Hotel Jungbrunn
Markus & Ulrike Gutheinz
A-6675 Tannheim
Tirol
 

Gault Millau: 15 Points
A LA CARTE: 91 points

Hotel Jungbrunn
 
Kundenmeinung:
 
“Jetzt arbeiten wir schon seit vielen Monaten in unserer Gourmet-Küche mit dem JULABO Thermostat ME. Aufgrund der akkurat konstanten Temperatur sind die Ergebnisse, die wir beim Niedrigtemperatur-Garen von Fisch und Fleisch im Wasserbad erzielen von einer bisher nicht erreichten Präzision. Durch diese ausgesprochen schonende Garmethode erhalten wir perfekte Ergebnisse!

Wir sind sehr zufrieden und möchten auf den JULABO Thermostat nicht mehr verzichten. Auch für den mobilen Einsatz sehr gut geeignet, robust und einfach zu bedienen."

Hotel Kronenschlösschen
 
Kundenmeinung:
 
“Seit mehreren Jahren vertrauen wir beim jährlichen Rheingau-Gourmet-Festival auf JULABO, den Pionier des Sous Vide - Garens. Die bekanntesten und besten Köche aus aller Welt geben sich hier bei mehr als 50 Veranstaltungen an 14 Tagen regelrecht die Türklinke in die Hand.

Für uns als Organisator ist es daher immens wichtig, dass unsere Gastköche in der ungewohnten Umgebung sich auf professionelle, einfach bedienbare und verlässliche Gerätschaften vertrauen können. JULABO Produkte erfüllen diese Anforderungen in jeder Hinsicht. Weiterhin ist es für unsere Starköche von großer Bedeutung, dass JULABO Produkte und selbstverständlich das dazugehörende Servicenetz überall verfügbar ist."

Patrik Kimpel, Küchenchef
Hotel & Restaurant Kronenschlösschen     

Hotel Restaurant
Jean Paul Jeunet

Guide Michelin: 2 Sterne
Gault Millau: 17 Punkte

JEAN-PAUL JEUNET Arbois
 
Kundenmeinung:
 
“Ich arbeite jetzt schon fast 5 Jahre mit den JULABO Thermostaten. Sie sind zu einem unverzichtbaren Werkzeug geworden, das es uns erlaubt, auf rationale Weise die neuen Kochtechniken bei genauen Temperaturen anzuwenden. Es besitzt eine präzise und gradgenaue Regulierung, ist sparsam und auch nachts einsetzbar. Ebenso ist es anpassungsfähig, einfach zu warten und sehr stabil

Die Geräte öffnen uns die Tür zur neuen Kochweise, indem sie Kreativität und Tradition für das größte Vergnügen unserer Kunden vereinen."

Jean Paul JEUNET, Chef
Hotel & Restaurant

Seehotel Überfahrt
Überfahrtstraße 10
83700 Rottach-Egern
Germany

 

Guide Michelin: 2 Sterne
Gault Millau: 19 Punkte

Gourmetrestaurant Überfahrt
 
Kundenmeinung:
 
“Durch die Temperaturgenauigkeit der JULABO Geräte ist ein exaktes Garen der Lebensmittel erst möglich."

Auszeichnungen:
2000
Restaurant des Jahres für "Am Marstall", Der Feinschmecker
2003
 Aufsteiger des Jahres, Aral Schlemmer-Atlas
2004
Restaurant des Jahres, Bertelsmann
seit 2004
Top Ten, Aral Schlemmer-Atlas
seit 2005
Top Ten, Der Feinschmecker
2006
Top Ten, BUNTE
2008
Koch des Jahres, Der Feinschmecker
2009
Restaurant & Koch des Jahres, FAZ
2010
19 Punkte Gault Millau, 4 Hauben, Gault Millau

Christian Jürgens, Chef de cuisine
Gourmetrestaurant Überfahrt

Antoniewicz
Prozessmanagement
Eventmanagement
Postfach 50 17
59186 Bergkamen
 
www.antoniewicz.org

Heiko Antoniewicz
 
Kundenmeinung:
 
"Ein Alleskönner, der für jeden Einsatz in der Sous-Vide Küche denkbar ist. Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse erhalten ihre Struktur. Sie entfalten bei den Zubereitungen ihr volles Aroma und bei den Aromaübertragungen erlebt man wahre Wunder. Endlich ein Gerät das konstant eine Temperatur hält und punktgenau zubereitet."
 
"Der Einsatz im Catering ist für mich ein absolutes Muss, da die Geräte überall aufgestellt werden können, wenig Strombedarf haben und leicht zu transportieren sind."

Heiko Antoniewicz
Prozessmanagement / Eventmanagement

Laut Catering Inside ist Heiko Antoniewicz "der Magier der molekularen Küche". Ausgezeichnet mit mehreren Preisen (unter anderem Koch des Jahres 1990) sorgte er bereits für das leibliche Wohl von Königin Elisabeth II und Bundeskanzlerin Angela Merkel. Heute gibt Heiko Antoniewicz sein Wissen als selbstständiger Berater und Trainer weiter.

Hotelfachschule Heidelberg
 
"Unsere angehenden Küchenmeister und Betriebswirte erwarten im praktischen Teil der Ausbildung eine effiziente Gerätetechnik, die sie entlastet und ihnen hilft, sich auf die wesentlichen Lernaufgaben in der Küche zu konzentrieren. Der JULABO Thermostat erfüllt diese Anforderung in perfekter Weise. Er überzeugt aber nicht nur durch seine beeindruckende Temperaturkonstanz zur punktgenauen Garung, sondern vor allem auch durch sein eingängiges und übersichtliches Bedienkonzept. In einer Ausbildungsküche mit ständig wechselnden Nutzern ist dieser Aspekt nicht hoch genug zu schätzen."

Martin Dannenmann, OStD
Schulleiter, Hotelfachschule Heidelberg

Opéra Consulting
 
Cabinet conseil et formation en hôtellerie restauration.

Opéra Consulting
28 rue du Général de Gaulle
67205 Oberhausbergen / France

Cooking-events
 
Cooking-events veranstaltet Kochkurse mit kleiner Teilnehmerzahl an verschiedenen exklusiven Locations. Das Angebot umfasst private Kochkurse, Business Cooking, Asian Specials und Weinseminare.
 
Dirk Reininghaus
cooking-events.de
Blankeneser Haupstr. 129
22587 Hamburg

Landesberufsschule
 
Kundenmeinung:
 
"Als Landesberufsschule mit jährlichen Küchenmeisterlehrgängen fühlen wir uns verpflichtet, neben den klassischen Zubereitungsverfahren auch moderne zu lehren und uns neuer Techniken nicht zu verschließen. Der JULABO Badthermostat ME-27 ermöglicht es uns, diesen Anforderungen auf allerhöchstem Niveau nachzukommen. Die Temperaturkonstanz ist einzigartig, das Bediendisplay übersichtlich und einfach zu handhaben – bei jährlich rund 1.500 Nutzern in 5 Ausbildungsküchen eine immense Erleichterung. Der zusätzliche Einstechfühler signalisiert unseren Schülern die exakte Kerntemperatur, neben der Wassertemperatur eine unerlässliche Größe im Lehrküchenbereich, um Auszubildende auf Garstufen unterschiedlichster Fleischarten zu sensibilisieren." 

Walter Bauhofer 
Leiter der Lehrküchen

Bocuse d'Or USA
 
Feb. 5-6, 2010
Bocuse d'Or USA
The 2010 USA Competition
Hyde Park, NY
United States of America

Rheingau Gourmet &
Wein Festival
 
Feb. 25 - März 10, 2010
Rheinallee
65347 Eltville-Hattenheim
Deutschland

>>> zum Programm

HOSTEX Cape
 
März 8-10, 2010
Stand E39 | E41
Cape Town International Convention Centre
Südafrika

GPN Gastro Premium Night
 
März 15, 2010
Ballsaal
Auf dem Süllberg,
22587 Hamburg
Deutschland

FHA
 
April 20-23, 2010
Halle 2, Stand 2F3-04
Singapore Expo
Singapore

NRA SHOW
 
May 22-25, 2010
Stand 2783
McCormick Place
Chicago, USA

Hotelex Beijing
 
Aug. 25-27, 2010
Stand 4M03
China National Convention Centre
Beijing, China

Hogatec
 
Sept. 12-15, 2010
Stand 9E55
Halle 9
Messegelände
Düsseldorf, Deutschland

StarChefs
 
Sept. 20-22, 2010
Stand 24
Park Avenue Armory
New York City, USA

CHEFSACHE
 
Sept. 14, 2009
10-18 Uhr
Halle A1
Messe Hamburg
Hamburg, Deutschland

StarChefs
 
Sept. 20-22, 2009
Stand 24
Park Avenue Armory
New York City, USA

PIR Hospitality Industry
 
Sept. 30 - Okt. 3, 2009
Halle 13, Stand 2C12
Crocus-Expo IEC
Moskau, Russland

The Restaurant Show
 
Oct. 12-14, 2009
Earls Court 2, Stand H20
The Hurlingham Club
London, England

Kochbuch "Sous-Vide Garen im Vakuum"
 
Dieses einzigartige Buch gibt eine Einführung in die verschiedenen Garverfahren, Temperaturen, Verschweißarten, Gläser u.v.m. Detaillierte Informationen über Geräte, Lagerung sowie die Prozesse des Garens werden durch einen Ausblick auf die Chancen in der Gastronomie abgerundet. Die zahlreichen Grundrezepturen lassen sich beliebig mit den etwa 70 verschiedenen Kreationen kombinieren. Die fachliche und technische Meisterlichkeit von Viktor Stampfer macht dieses Werk zu einem unverzichtbaren Fachbuch.

200 Seiten
zweisprachig: deutsch-englisch
ISBN 978-3-87515-027-8

Kochbuch "Verwegen kochen"
 
Heiko Antoniewicz, Sternekoch aus Dortmund, beschäftigt sich schon seit langem intensiv mit den Möglichkeiten der Molekularen Küche. So verwundert es nicht, dass seine Kreationen ausgereift und unwiderstehlich sind: Er schafft es, Tradition und Moderne zu verbinden, klassische Perfektion mit neuen Techniken und Texturen zu bereichern und einfach göttliche Gerichte zu zaubern.

Ergänzend zu den Rezepturen enthält das Buch umfassende, Informationen zu Texturgebern, Aromenharmonie und Flavour Pairing, zu Sous-Vide, Emulsification, Sferification und ist dadurch Kochbuch, Lehrbuch und Nachschlagewerk zugleich.

240 Seiten
ISBN 978-3-87515-024-7

Bestsellerbuch "Fingerfood"
 
Im Bestseller-Kochbuch "Fingerfood" zeigt Heiko Antoniewicz sinnlich in Szene gesetzte und überraschende Food-Kompositionen. Das Buch gilt als Standardwerk für die gesamte Branche und wurde mit dem "World Cookbook Award" in der Kategorie Innovation ausgezeichnet.

280 Seiten
ISBN 978-3-87515-015-5

Juan Amador "Tapas" - Das Kochbuch
 
Juan Amador vom gleichnamigen Restaurant in Langen bei Frankfurt gilt als einer der profiliertesten Vertreter der deutschen Sterneküche. Der 35-jährige Deutsche mit spanischen Wurzeln überzeugt mit seinen Interpretationen der katalanisch-baskischen und französischen Küche. In seinem ersten Kochbuch stellt Juan Amador 50 feine Tapas vor und erläutert auf über 200 großformatigen Seiten anschaulich die Zubereitung - sternedekorierte Tapas-Küche für alle, die überraschende Kreationen lieben.

218 Seiten
ISBN 978-3937963389

Kochbuch "Sous Vide Cuisine"
 
Sous-Vide Cuisine is a first-class, practical manual for the professional chef. The book combines the artistry of the chef with the science of sous-vide. In Sous-Vide Cuisine, Roca and Brugués not only illustrate every technical aspect of sous-vide cookery, but also demonstrate the potential for creative applications in the recipes. This book will help chefs to better understand and employ sous-vide as a means to improving the way they cook.

192 Seiten, englisch
ISBN 978-8472121126

Kulinarische Rezepte und Techniken auf DVD ROM
 
Eine neue Art zu lernen. Das Gefuehl direkt dabei zu sein. Eine wertvolle und klare Hilfe. Die kulinarischen Rezepte auf Video, das ist die hohe Kunst des Kochens, Schritt für Schritt umgesetzt dank der Magie der Bilder, die die „gefilmten Rezepte“ zeigen, die „Grundtechniken“ demonstrieren und das gesamte Drumherum der Rezepte erklären. Eine Hilfe für den Lernenden, eine Unterstützung für den Lehrer, ein intuitives und spielerisches Werkzeug für jeden, eine Methode, die der Sache das Geheimnisvolle nimmt und zugaenglicher macht.

Konzeption:   www.operaconsulting.fr


Empfohlene Minimal-Konfiguration

Rechner PC

• DVD-Laufwerk 4X
• Pentium II Prozessor
• Windows 98 oder eine höhere Version
• 256 Mo RAM
• Soundkarte SoundBlaster™ kompatibel

Macintosh

• DVD-Laufwerk 4X
• G4 Prozessor
• Mac Os X (Minimum 10.2)
• 512 Mo RAM

Sprache: französisch

Demoversion

Zur Bestellung

Rezepte auf Video (DVD) -
Ihre Zubereitung und die richtigen Hygieneregeln
 
Dieser 2. Rezeptband auf Video enthält weitere Rezepte zur Ergänzung Ihrer Rezeptesammlung.

25 neue Rezepte, die unerlässlichen Hygieneregeln in Bildern festgehalten sowie eine Vielzahl an praktischen Informationen hinsichtlich Nahrungsmittelsicherheit sowie ein Glossar mit Begriffen über Hygiene und die geltenden Vorschriften. Die Vorgehensweise beim Zubereiten der Rezepte festgehalten im Film – das bedeutet Kochen in Bildern Schritt für Schritt. Grundtechniken werden erläutert und anschaulich erklärt. Eine Hilfestellung für Anfänger, eine Unterstützung für Lehrer, ein intuitives und spielerisches Werkzeug für jedermann.

Konzeption:   www.operaconsulting.fr
 

Empfohlene Minimal-Konfiguration

Rechner PC

• DVD-Laufwerk 4X
• Pentium II Prozessor
• Windows 98 oder eine höhere Version
• 256 Mo RAM
• Soundkarte SoundBlaster™ kompatibel

Macintosh

• DVD-Laufwerk 4X
• G4 Prozessor
• Mac Os X (Minimum 10.2)
• 512 Mo RAM

Sprache: französisch

Demoversion

Zur Bestellung

Rezepte auf Video (DVD) - Sous-Vide Garen bei exakten Temperaturen mit Bruno Goussault

 
KOCHEN, das bedeutet im eigentlichen Sinn des Wortes zunächst einmal nahe des Siedepunkts im Wasser garen. Perfektes Kochen, d. h. Kochen bei exakten Temperaturen ist der Traum aller Köche. Die Hitze zu beherrschen, um so ein Optimum an Saftigkeit, Zartheit, Konsistenz, Geschmack und Farbe zu erreichen ... Das Konzept des meisterhaften Kochens hat Bruno Goussault formalisiert. Er zeigt sämtliche Vorzüge des Niedertemperaturgarens und des Vakuumierens auf.  Nachdem er große Meister und Sterneköche beraten hat, gibt er sein Wissen jetzt an uns weiter.

Konzeption:   www.operaconsulting.fr
 

Sprache: französisch

Schmoren im eigenen Saft
 
Das Sous-Vide-Verfahren bewahrt die Konsistenz und die Aromen sensibler Lebensmittel. Dank innovativer Technik ist das Garen unter Vakuum wieder im Kommen.

>>> Hier geht´s zum Bericht


Quelle:
Allgemeine Hotel- und Gastronomiezeitung, Ausgabe Nr. 12, S.17

Unter Druck entsteht viel Gutes
 
Vakuumgaren wird in der Spitzengastronomie salonfähig. Claudio Schmitz, Küchenchef im Zürcher Dolder Grand, sagt, warum die Technik ihn fasziniert und worauf es ankommt.

>>> Hier geht´s zum Bericht


Quelle:
htr hotel revue, Ausgabe Nr. 8, S.13/14

Trend Sous Vide
 
Sous Vide Garen erobert die Restaurantküchen dieser Welt. Nicht nur Profiköche nutzen das Garverfahren, auch immer mehr ambitionierte Hobbyköche begeistern sich für diese Methode.

>>> Hier geht´s zum Bericht


Quelle:
essen & trinken, Ausgabe 11/09, S. 20

Comeback für Sous Vide
 
N ach jahrelangem Dornröschenschlaf ist das Garen unter Vakuum wieder en vogue.
Ein Grund: innovative Technik.

>>> Hier geht´s zum Bericht


Quelle:
KÜCHE, Ausgabe 01/09, S. 40

Innovationen fürs Kochen
 
Das Vakuumgaren wird neu entdeckt und eignet sich jetzt für fast alle Gastronomietypen.

>>> Hier geht´s zum Bericht


Quelle:
Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung
Ausgabe Nr. 37, 12.09.2009, S. 24