Sous Vide Küchengeräte von JULABO

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Heiz- und Kühlgeräte, Thermostate und Wasserbäder für Cook & Chill und Sous Vide Zubereitung in der Gastronomie und Küche von JULABO

Sous Vide und Cook & Chill Zubereitungsverfahren

Das Garen im Sous Vide-Verfahren wurde ursprünglich in den Siebzigern in Frankreich entwickelt und bedeutet wörtlich übersetzt 'unter Vakuum'. Eine der ersten Anwendungen fand sich bei der Zubereitung einer Gänseleberterrine. Heute wird das Verfahren dazu benutzt, die Zutaten unter Vakuum in einem Plastikbeutel zu verschließen und dann bei niedrigen Temperaturen langsam zu garen. Das Ergebnis überzeugt durch hervorragende Beschaffenheit und feinen Geschmack.

Zusätzlich wird die Sous Vide-Lagermethode (d. h. 'Cook & Chill') mehr und mehr für die Zubereitung und das anschließende schnelle Abkühlen von Gourmetgerichten eingesetzt. Vor dem Servieren wird das Gericht in den Originalbeuteln erwärmt. Als klaren Vorteil ergibt sich hieraus eine längere Haltbarkeit des Gourmetgerichts ohne Qualitäts- bzw. Geschmackverlust.

JULABO bietet eine Reihe von Wärme- und Kältethermostaten, die für beide Verfahren ideal geeignet sind. Diese werden Ihnen hier vorgestellt.

Vorteile

Vorteile Sous Vide
Der natürliche Geschmack der Speisen bleibt erhalten
Frische, Farbe und Aussehen bleiben bis zum Verbrauch erhalten
Kein Auslaugen der Nahrungsmittel
Konzentration des natürlichen Aromas
Garantie für hohen Nährstoffgehalt
Kein Austrocknen der Speisen, dadurch nur minimale Kochverluste
Keine Oxidation der Nahrungsmittel
Längere Haltbarkeit als bei Frischprodukten
Geringere Warenkosten durch weniger Koch- und Lagerverluste
Reichhaltigere Speisekarte zur Erfüllung zunehmender individueller Kundenwünsche
Überbrückung von Leerzeiten im Arbeitsablauf

Vorteile JULABO Produkte (modellabhängig)
Flexible Anwendungsmöglichkeit der Thermostate
in Verbindung mit z.B. Gastronormbehältern
Leichter Transport der Produkte, somit beste Eignung für Außer-Haus-Bereich
Verlässliches Endergebnis durch hohe Temperaturkonstanz
Konstante Umwälzung durch hohe Pumpenleistung
Gut ablesbare Temperaturanzeige selbst aus weiter Entfernung
Bestmögliche Kontrolle durch die Anzeige von bis zu
3 Temperaturwerten (Soll-, Ist- und Kerntemperatur)
Einfache und intuitive Bedienung
Bei Flüssigkeitsverlusten sowie Über- oder Unterschreitung der Solltemperatur
Früherkennung durch Warnsignal des Thermostaten
Nützliches und sinnvolles Zubehör

Qualitätsmerkmale
JULABO Produkte erfüllen nationale und internationale Normen
JULABO ist seit 1994 DIN EN ISO 9001:2000 zertifiziert
JULABO ist national und international mit seinen gut geschulten
Vertriebs- und Servicepartnern immer in Ihrer Nähe

An jedem Produkt werden SIE einzigartig nützliche Eigenschaften entdecken - für SIE, für IHRE Arbeit und für das gewünschte Ergebnis.