Cuisine Solutions Inc.
 
Declaración del cliente:
 
"Empecé a usar los termostatos calefactores de inmersión JULABO en mi laboratorio para análisis microbiológicos en los años 70.  La regulación de la temperatura era tan precisa y confiable que en 1972 decidí usarlos para experimentos de cocción sous-vide a baja temperatura."

"Hoy en día, todavía utilizo los termostatos en CREA, París para mis investigaciones y también para los cursos de cocina sous-vide. En los EE.UU., hemos planeado integrar la educación sous-vide en la subsidiaria de Cuisine Solutions, FiveLeaf. Nuestra opción natural es tener JULABO entre nuestros socios. La amplia red de distribución en los EE.UU. hace de esto una decisión viable y digna."

"Yo soy un científico muy exigente. Necesito precisión, fiabilidad y una larga duración a un buen precio. El esfuerzo de JULABO cumplió con mis exigencias. ¡Muchas gracias!"

Bruno Goussault
Jefe Científico de Cuisine Solutions Inc
y FiveLeaf CREA

Hotel Traube Tonbach
Tonbachstrasse 237
72270 Baiersbronn-Tonbach
Germany
 
www.traube-tonbach.de

Guide Michelin: 3 Stars
Gault Millau: 19.5 Points

Hotel Traube Tonbach
 
Declaración del cliente:
 
"Los circuladores JULABO son unos de los mejores inventos culinarios de los últimos veinte años. La precisión y estabilidad de temperatura alcanzados por estas unidades son verdaderamente sorprendentes."
 
"Estamos continuamente buscando nuevos caminos para mejorar nuestro modo de trabajar y este producto más que se ajusta a nuestros requerimientos de alta calidad, eficiencia y fiabilidad. Cuando considera el extenso rango de los prácticos accesorios y la presencia mundial de JULABO, realmente no hay mejor opción.

Harald Wohlfahrt
Chef, Restaurant 'Schwarzwaldstube'

Schlosshotel Lerbach
Lerbacher Weg
51465 Bergisch Gladbach
Germany
 

Guide Michelin: 3 Stars
Gault Millau: 19.5 Points

Schlosshotel Lerbach
 
Declaración del cliente:
 
"Empezamos usando los termostatos JULABO ME en nuestra cocina unos meses atrás. Antes usábamos los baños de agua convencionales, los cuales estaban siempre sujetos a las fluctuaciones de temperatura dentro del baño. Debido a la temperatura constante provista por las unidades JULABO podemos alcanzar una alta precisión en el refinado del pescado y la carne en el baño de agua. En particular cuando cocinamos suavemente trozos de carne envasados al vacío a bajas temperaturas, ahora podemos lograr resultados perfectos."
 
"Estamos más que satisfechos y no queremos abandonar los circuladores JULABO. Las unidades son robustas, fáciles de manipular y son aptas para el uso móvil."

Nils Henkel
Chef, Restaurant 'Dieter Müller'

Restaurant

Guide Michelin: 3 Stars
Gault Millau: 18 Points

Restaurant Amador
 
Declaración del cliente:
 
"Después de haber utilizado equipos similares desde el extranjero para el uso en la cocina, estamos plenamente convencidos de la precisión y rendimiento del termostato de inmersión JULABO 'ED'. Es fácil de operar y el rendimiento, en términos de temperatura constante, es ideal para aplicaciones de la cocina."
 
"Además, el circulador es muy económico y permite ahorrar mucho tiempo durante la preparación. La corriente de trabajo dentro de la cocina es mucho más eficiente y libre de stress lo que nos permite, por lo tanto trabajar aun con mayor precisión. No sólo nuestros servicios se benefician de estas ventajas."
 
"Por otra parte, con el termostato de inmersión JULABO ahora estamos en condiciones de aplicar métodos de cocina, que no han sido posibles antes."
 
Juan Amador
Chef, Restaurant Amador
 

Johann Lafers Stromburg
55442 Stromberg / Bingen
Germany
 
www.johannlafer.de

Guide Michelin: 1 Star
Gault Millau: 17 Points

El Stromburg de Johann Lafer
 
Declaración del cliente:
 
"Gracias a la oportunidad de trabajar con este equipo en una de las mejores cocinas de Hong Kong, Julabo garantiza ahora la alta cocina en nuestro restaurant Stromburg."

Johann Lafer
Chef, Le Val d'Or

 
1980 Mejor Pâtissier de Alemania
1997 "Cook of the Year", Gault Millau
2004, Five Star Diamond Award


Una vida dedicada al buen gusto
Por más de dos décadas Johan Lafer trabaja al más alto nivel por las cosas buenas de la vida: una magnífica comida y bebida y sincera cordial hospitalidad. Su objetivo es brindar al público una mejor comprensión de la cultura gastronómica y del estilo de vida.

Schlosshotel Bühlerhöhe
Schwarzwaldhochstraße 1
77815 Bühl / Baden-Baden
Germany
 

Guide Michelin: 1 Star
Gault Millau: 18 Points

Schlosshotel Bühlerhöhe
 
Declaración del cliente:
 
"Es asombroso como se puede reafinar con los termostatos de circulación calefaccionados JULABO. Ellos trabajan como un reloj suizo, son fáciles de usar y con ello se garantiza una rápida puesta en marcha. Los productos JULABO abren otra puerta a la creatividad e inspiración dentro de su cocina.

Relais & Châteaux Hanner
Restaurant | Hotel | Meetingpoint
2534 Mayerling 1
Austria
 
www.hanner.cc

Guide Michelin: 2 Stars
Gault Millau: 18 Points

Restaurant Hanner
 
Declaración del cliente:
 
"Luego de descubrir Julabo, nos complace que finalmente podamos recomendar una empresa que produce circuladores con verdadera ingeniería y calidad alemana. A diferencia de otras empresas, los circuladores de inmersión Julabo son los idealmente adecuados para manejar las difíciles condiciones encontradas en las cocinas comerciales de primera clase. Ellos demuestran la más alta precisión, no incurren en gastos de mantenimiento o reparación y, están preparados para operaciones a gran escala."

"Las unidades Julabo les permiten a los chefs aprovechar al máximo los beneficios de la técnica de sous-vide, como el control preciso sobre el agua y la temperatura, las pérdidas mínimas por cocción, y mucho más."

"Durante los últimos dos años, hemos estado optimizando nuestras pérdidas en el lugar de trabajo y las unidades Julabo nos han permitido ahorrar aun más tiempo y dinero. También podemos recomendar las unidades Julabo para trabajos de catering, ya que son fáciles de transportar y pueden ser configuradas para utilizarse en cualquier parte."

Heinz Hanner
Chef, Relais & Châteaux Hanner

Restaurant Gastronomique
"Schwarzer Adler"
Hauptstr. 19
90562 Heroldsberg
Germany
 
www.gastronomique.de

Guide Michelin: 1 Star
Gault Millau: 17 Points

Restaurant Gastronomique
 
Declaración del cliente:
 
"Después de mi tiempo en Francia con Michel Trama (.....), Stephane Raimbault (....) y sobre todo Pierre Gagnaire en Paris me di cuenta del proceso de cocción bajo vacío, y aprendí a valorizar sus ventajas inigualables. Con la ayuda de la Universidad de Erlangen en el 2005 logré ubicar a la empresa JULABO. Sus equipos para cocción nos han satisfecho completamente."
 
"Desde el 2005 trabajamos intensamente con los termostatos de inmersión ED. El termostato se destaca por su alta estabilidad de temperatura y la gran variedad de usos posibles (mariscos, carne, verdura, etc.). Después de ajustar la temperatura deseada y alcanzar el tiempo de cocción, los resultados han sido muy satisfactorios."
 
"El termostato ED ocupa poco espacio y se puede transportar fácilmente. Tanto en trabajos de mise-en-place como en procesos de servicio no podemos trabajar mas sin los termostatos de Julabo. Falta mencionar la buenísima relación precio-beneficio que es muy importante, sobre todo para empresas pequeñas como la nuestra."

Fabian Feldmann
Restaurante Gastronomique
en el 'Schwarzer Adler'

Restaurant Mraz & Sohn
1200 Wien
Wallensteinstraße 59
Austria
 
www.mraz-sohn.at

Guide Michelin: 1 Star
Gault Millau: 17 Points

Restaurant Mraz & Sohn
 
Declaración del cliente:
 
"Desde aproximadamente un año y medio disfrutamos trabajando con termostatos de inmersión JULABO. Las cenas con carne, pescado y vegetales hechas con la ayuda de los termostatos de inmersión JULABO se distinguen por su ternura, jugosidad y excelente sabor. El termostato de inmersión ED es absolutamente preciso, fácil de manipular y efectivo.

 No nos imaginamos la cocina Sous-Vide sin los termostatos JULABO. ¡Podemos recomendar el termostato de inmersión ED en cualquier oportunidad!

¡Gracias por este excelente producto!

Markus Mraz
Chef de cuisine

Hotel-Restaurant Adler
 
Declaración del cliente:
 
"Un absolutamente recomendable enriquecimiento de la tecnología de la cocina para restaurants profesionales."
 
"Usamos el versátil y flexible modelo ED para cocina a baja temperatura por ejemplo el Dover sole roulade, hígado de ganso, los peces y aves en soperas."
 
"Podemos destacar particularmente la alta calidad promedio, la simplicidad y sencillo manejo del circulador y la variedad de accesorios, así como la confiable estabilidad de temperatura para proporcionar resultados inimaginables.“

Otto Fehrenbacher
Chef, Restaurant Adler

Feinkost Käfer
 
Declaración del cliente:
 
"Finalmente vemos progresos en calidad basados en el hardware. ¿Quién hubiera imaginado que un fabricante alemán de equipamiento para laboratorio podría ser de ayuda con el trabajo cotidiano? Un equipo absolutamente preciso que es sumamente adecuado para servicios de catering en todo el mundo. Es ligero, robusto, muy fácil de usar y de bajo consumo eléctrico. Es especialmente interesante experimentar con aromas diferentes."

Markus Schumacher
Chef de cuisine
Käfer Service GmbH
 

Restaurant Relais Blu
 
Declaración del cliente:
 
"Después de habernos familiarizado con el equipamiento, no nos gustaría dejarlo más. Debido a la precisión – sobre todo cocinando pescado – yo, personalmente, ya no puedo imaginarme trabajar en mi cocina sin los termostatos de JULABO. El manejo fácil del equipamiento nos permite sacar provecho del tiempo ganado y usarlo para otras tareas y así trabajar más efectivamente."
 
"La técnica JULABO ha contribuido a que fuéramos destacados, por parte de la Guida L’Espresso, (como) el mejor nuevo restaurante con el puntaje más alto para un principiante en la historia de la guía desde hace 30 años."

Christoph Bob
Jefe de cocina, Restaurante Relais Blu

Antoniewicz
Prozessmanagement
Eventmanagement
Postfach 50 17
59186 Bergkamen
Germany
 
www.antoniewicz.org

Heiko Antoniewicz
 
Declaración del cliente:
 
"Un sabelotodo en el uso de la cocina bajo vacío. Pescado, carne, fruta y verdura mantienen su estructura. Durante la preparación desarrollan su pleno aroma. La transferencia de aromas está llena de sorpresas. Por fin un aparato que puede mantener una temperatura constante y precisa."
 
"Para mí el uso en el catering es imprescindible ya que los aparatos pueden colocarse en cualquier lugar, tienen un consumo eléctrico bajo y son fáciles de transportar."

Heiko Antoniewicz
Director de procesos y eventos

Según 'Catering Inside' Heiko Antoniewicz es 'El mago de la cocción molecular'. Ganador de varios premios (entre otros Chef del Año 1990) ya cocinó para Queen Elisabeth II y para la canciller alemana Angela Merkel. Hoy Heiko Antoniewicz pasa sus conocimientos como asesor independiente.

THE 360 Restaurant Bar
 
Declaración del cliente:
 
"Mi nombre es Simon Song y anteriormente trabajé en Prive como chef de la cocina. Estoy escribiendo esta carta para dar gracias a Julabo Singapore Pte Ltd por su confiable producto y también recomendar a todos los chefs que aun no hayan experimentado la utilidad de los termostatos de inmersión calefaccionados Julabo. A pesar de que me he sumado a otro restaurant – THE 360 Restaurant Bar – he comprado nuevos termostatos para mi nuevo restaurant." 

"Me presentaron esta útil máquina cuando me sumé a Prive y a través de la información en la página web de la empresa e información de chefs top de todo el mundo. Es muy útil cuando cocina actualmente a una temperatura seleccionada precisa pero sin atemperar el producto excesivamente. Y el resultado es siempre una cocción perfecta y durante la producción de alimentos por funciones de larga escala. También ayuda a reducir el deterioro de los alimentos cuando se aplica el método SOUS VIDE de cook & chill."

"Recomiendo sin ninguna duda a Julabo como una empresa de renombre y que provee un buen servicio de posventa."

Emmanuel Stroobant
Group of Restaurants
 
Declaración del cliente:
 
"Nuestro primer baño de agua fue adquirido en 2006. En aquel entonces, estabamos todavía experimentando mucho, dando lugar a una interesante combinación de aciertos y fallas.

Hemos adquirido un Segundo un año más tarde, ya que de pronto se hizo evidente que este pedazo de equipo sería el futuro para el modus operandi gastronómico.
 

Desde entonces he comprado cinco unidades de Julabo, equipando todas las cocinas de nuestro grupo con un circulador. Ahora estamos en condiciones de obtener resultados remarcables con todos los tipos de ingredients, desde la manzana hasta el wagyu. Las técnicas son sencillas pero precisas y con un toque de creatividad que hemos sido capaces de producir
increíbles resultados que se pensaban inalcanzable antes."
 




Emmanuel Stroobant
Director,
Emmanuel Stroobant Group of Restaurant

The French Kitchen
 
Declaración del cliente:
 
""La Cocina Francesa se ha abierto durante 6 meses y nuestros termostatos Julabo han sido fantásticos … es como tener un par extra de manos en la cocina. Los uso para todas mis carnes, pescados y vegetales. El resultado final en el plato es siempre consistente y excede los estándares gracias al termostato."
 




Jean-Charles Dubois
Director
The French Kitchen

Saint Pierre - Relais & Chateaux
 
Declaración del cliente:
 
"Comencé usando el baño de agua cuando tome mi primer puesto como Chef de Cocina de San Marco hace casi tres años. Necesitaba que mi cocina sea perfecta lo que fue realmente un nuevo desafio para mi. Con el espacio limitado de la cocina y el comedor estando separados por dos pisos, tuve que prestar atención a todos los aspectos de las operaciones. Había experimentado la cocina Sous Vide en Relais Bernard Loiseau y fue realmente fascinante ver que resultados podía desarrollar por mi cuenta en mi nuevo ambiente "asiático". Hoy, como Chef de Cocina para Saint Pierre Relais & Chateaux, puedo crear platos que combinan sorprendentes sabores, impecables texturas y lo que es más importante – consistencia perfecta. El termostato Julabo es mi nuevo mejor amigo."
 
 

Paul Froggatt
Chef de Cuisine
Saint Pierre - Relais & Chateaux

LES AMIS
 
Declaración del cliente:
 
"Estoy utilizando el termostato ya desde mi estancia en “The French Laundry” en California en 2003 con el Chef Thomas Keller.

Increíble tener tecnología que aporta precisión, limpieza, calidad y plazos muy cercanos al perfeccionamiento probablemente inalcanzable.

Trabajamos con lo que nos motiva a mi y a todo mi personal a mejorarnos para llegar a este nivel así como para mostrar nuevas ideas.

Les Amis está sin duda un paso adelante en la prestación de alta calidad para sus clientes. "
 
 

Armin Leitgeb
Chef de Cuisine
LES AMIS Pte. Ltd.

Prorest Gastronomietechnik AG
 
Declaración del cliente:
 
"Desde hace años contamos con la tecnología establecida de termostatos de inmersión JULABO para nuestros cursos de gastronomía molecular y tecnología moderna de cocción.

7atenine
 
Declaración del cliente:
 
“Me encontré con Julabo cuatro años atrás cuando estaba vinculado con Johann Lafer Stromburg .  Estaba fascinado con el equipo y las cosas que podría hacer con el. Los resultados fueron impresionantes y coherentes.  Cuando llegué a Malasia, fue I primer equipo en mi lista de deseos para la cocina."

Hotel Jungbrunn
Markus & Ulrike Gutheinz
A-6675 Tannheim
Tyrol
 

Gault Millau: 15 Points
A LA CARTE: 91 points

Hotel Jungbrunn
 
Declaración del cliente:
 
“Por muchos meses usamos un termostato ME de JULABO para la cocina gourmet. Gracias a la exactitud y estabilidad de temperatura, alcanzamos resultados precisos cuando cocinamos carnes y pescados a bajas temperaturas, lo cual era desconocido para nosotros hasta entonces. ¡Este suave método de cocción produce resultados perfectos!

Estamos muy satisfechos con el termostato JULABO y no queremos prescindir de él. Es móvil, robusto y fácil de operar."

Christian Marent, Chef de cocina,
Jungbrunnstube Gourmet, Hotel Jungbrunn - Das Alpine Lifestyle Hotel

Hotel Kronenschlösschen
 
Declaración del cliente:
 
“Durante varios años contamos con JULABO - el pionero de la cocina Sous Vide - durante el Rheingau anual-Gourmet-Festival.

Aquí, durante 50 eventos en 14 días, los mejores y más conocidos chefs de todo el mundo van y vienen.

Al organizar este evento, es de suma importancia para nosotros que todos los chefs puedan depender de un equipo profesional, fiable y fácil de manejar cuando trabajan en un ambiente desconocido. Los instrumentos de JULABO cumplen con estos requisitos en todos los sentidos. Es muy importante para nuestros famosos cocineros que los instrumentos de JULABO y la red de servicios de JULABO están disponibles en cualquier lugar y en cualquier momento."
 

Patrik Kimpel, Jefe de cocina
Hotel & Restaurant Kronenschlösschen     

Hotel Restaurant
Jean Paul Jeunet

Guide Michelin: 2 Stars
Gault Millau: 17 Points

JEAN-PAUL JEUNET Arbois
 
Declaración del cliente:
 
“He estado usando los circuladores JULABO por casi 5 años.

Son una herramienta indispensable que nos permiten aplicar nuevas técnicas de cocina a precisas temperaturas en un modo racional.  Exactitud y precisión al grado. Económicos, adecuados para operación nocturna. Flexibles de fácil mantenimiento y muy robustos.

Estos instrumentos abren nuevos caminos de cocina combinando creatividad y tradición para el mayor deleite de nuestros clientes."

Jean Paul JEUNET, Chef
Hotel & Restaurant

Seehotel Überfahrt
Überfahrtstraße 10
83700 Rottach-Egern
Germany

 

Guide Michelin: 2 Stars
Gault Millau: 19 Points

Gourmetrestaurant Überfahrt
 
Declaración del cliente:
 
““La exactitud de temperatura de los instrumentos JULABO es indispensable para una cocción precisa."

Premios
2000
Restaurant del año presentado a "Am Marstall", Der Feinschmecker
2003
Triunfador del año, Aral Schlemmer-Atlas
2004
Restaurant del año, Bertelsmann
desde 2004
Top Ten, Aral Schlemmer-Atlas
desde 2005
Top Ten, Der Feinschmecker
2006
Top Ten, BUNTE
2008
Chef del año, Der Feinschmecker
2009
Restaurant & Chef del año, FAZ
2010
19 puntos Gault Millau, 4 toques, Gault Millau

Christian Jürgens, Chef de cuisine
Gourmetrestaurant Überfahrt

Escuela de Hotel Heidelberg
 
"Los nuevos chefs esperan encontrar en la práctica de su formación equipamiento eficaz que les facilite el trabajo y les ayude a concentrarse en las tareas de aprendizaje esenciales en la cocina. El termostato de JULABO cumple perfectamente con esos requerimientos. Aparte de su estabilidad de temperatura impresionante para cocer con alta precisión se destaca por su facil manejo, un aspecto importante en una cocina de aprendizaje con un cambio frecuente de usuarios."

Martin Dannenmann, OStD
Escuela de Hotel Heidelberg

Opéra Consulting
 
Gabinete de asesoramiento y formación en restauración hotelera.

Opéra Consulting
28 rue du Général de Gaulle
67205 Oberhausbergen / France

Landesberufsschule
 
Declaración del cliente:
 
“Somos una escuela de formación profesional a tiempo completo, con cursos anuales para chefs, que se siente comprometida en enseñar los métodos modernos de cocción además de los clásicos y, que no rechaza técnicas nuevas.

Gracias al circulador ME-27 de JULABO podemos cumplir con estos requisitos la máximo nivel.

La consistencia de la temperatura es única, la pantalla de operación es concisa y fácil de usar. Esta es una mejora enorme si se considera que aproximadamente 1.500 cocineros de 5 cocinas de capacitación usan de estos instrumentos. El sensor de temperatura adicional muestra la temperatura exacta a nuestros alumnos. Además de la temperatura del agua, la temperatura en el centro de la pieza es un factor indispensable cuando sensibilizamos a los alumnos en la cocción a diferentes puntos de cocción de los diferentes tipos de carne."

Walter Bauhofer 
Director de Cocinas de Capacitación

Bocuse d'Or USA
 
Feb. 5-6, 2010
Bocuse d'Or USA
The 2010 USA Competition
Hyde Park, NY
United States of America

Rheingau Gourmet &
Wein Festival
 
Feb. 25 - March 10, 2010
Rheinallee
65347 Eltville-Hattenheim
Germany

>>> El programa

HOSTEX Cape
 
March 8-10, 2010
Booth E39 | E41
Cape Town International Convention Centre
South Africa

Gastro Premium Night
 
March 15, 2010
Ballroom
Auf dem Süllberg,
22587 Hamburg
Germany

FHA
 
April 20-23, 2010
Pabellón 2, Booth 2F3-04
Singapore Expo
Singapore

NRA SHOW
 
May 22-25, 2010
Stand 2783
McCormick Place
Chicago, USA

Hotelex Beijing
 
Aug. 25-27, 2010
Booth 4M03
China National Convention Centre
Beijing, China

Hogatec
 
Sept. 12-15, 2010
Booth No. 9E55
Hall 9
Düsseldorf, Germany

StarChefs
 
Sept. 20-22, 2010
Stand 24
Park Avenue Armory
New York City, USA

CHEFSACHE
 
Sept. 14, 2009
Pabellón A1
Messe Hamburg
Hamburg, Germany

Starchefs
 
Sept. 20 - 22, 2009
Stand 24
Park Avenue Armory
New York City, USA

PIR Hospitality Industry
 
Sept. 30 - Oct. 3, 2009
Pabellón 13, stand 2C12
Crocus Expo IEC
Moscow, Russia

The Restaurant Show
 
Oct. 12 - 14, 2009
Earls Court 2, stand H20
The Hurlingham Club
London, UK

Disponible a partir de octubre 2008

Libro de cocina
"Sous-Vide Cooking in a Vacuum"
 
Este especial libro da una introducción a varios métodos de cocción, temperaturas, tipos de sellados, cristalería y mucho más. La perspectiva del autor sobre las posibilidades de complemento en gastronomía da información detallada acerca de equipamiento, almacenaje y procesos de cocción. Un gran número de recetas básicas pueden ser combinadas como se desee con cerca de 70 creaciones diferentes. La experiencia profesional y técnica de Viktor Stampfer harán de este trabajo una guía indispensable para cualquier interesado en Sous-Vide.

200 páginas
ISBN 978-3-87515-027-8
Bilingüe: Alemán/Inglés

Libro de cocina "Verwegen kochen"
 
Heiko Antoniewicz, un reconocido chef de Alemania, se viene ocupando desde hace tiempo en descubrir las oportunidades que ofrece la cocina molecular. Dada su experiencia, no sorprende que sus creaciones sean muy maduras y simplemente irresistibles. Consigue combinar la tradición con la modernidad, enriquecer la perfección clásica con nuevos métodos y texturas, y crear mágicos platos. Además de recetas, el libro contiene una amplia información sobre texturizadores, emparejamiento de aromas y sabores, Sous-Vide, emulsificación y esferificación, haciendo de este libro, un libro de texto y referencia todo en uno.

240 páginas
ISBN 978-3-87515-024-7
Alemán

Bestseller “Fingerfood”
 
En su bestseller “Fingerfood”, Heiko Antoniewicz demuestra sorprendentes composiciones de alimentos establecidos en el contexto adecuado. Este libro es considerado un estandar de trabajo para toda la industria gastronómica y fue galardonado con el "World Cookbook Award" en la categoría innovación.

280 páginas
ISBN 978-3-87515-015-5
Alemán

Juan Amador "Tapas"
 
Juan Amador, del restaurant que lleva su nombre (cerca de Frankfurt), es considerado como uno de los más renombrados chefs en Alemania. Este alemán de treinta y cinco años de edad de patrimonio español es admirado por la interpretación de la cocina catalana, vasca y francesa. En su primer libro, Juan Amador presenta 50 finas tapas y explica su preparación en más de 200 grandes páginas. Este libro es una guía ideal para destacarse para quienes gustan de inesperadas creaciones.

218 páginas
ISBN 978-3937963389
Alemán

Libro de cocina "Sous Vide Cuisine"
 
Sous-Vide Cuisine is a first-class, practical manual for the professional chef. The book combines the artistry of the chef with the science of sous-vide. In Sous-Vide Cuisine, Roca and Brugués not only illustrate every technical aspect of sous-vide cookery, but also demonstrate the potential for creative applications in the recipes. This book will help chefs to better understand and employ sous-vide as a means to improving the way they cook.

192 pages
ISBN 978-8472121126
English

Recetas y técnicas de cocina en DVD ROM
 
Una nueva forma de aprender. La sensación de estar directamente involucrado. Valiosa y precisa asistencia. Recetas de cocina en video, que es el arte de la alta cocina, explicadas paso a paso gracias a las magníficas imágenes que muestran las “recetas grabadas”, demostrando “técnicas básicas” y todo el “ruido de las recetas”. Ayuda para el lector, asistencia para los maestros, una herramienta intuitiva y divertida para todos; un enfoque que desmitifica y da acceso a la cocina gourmet.


Configuración Mínima Recomendada

Computadora PC

• Lectora de DVD de 4X
• Procesador Pentium II
• Windows 98 o superior
• 256 Mb RAM
• Tarjeta de sonido compatible para
  SoundBlaster™ 

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Recetas en Video (DVD) -
Preparación de recetas y regulaciones apropiadas de higiene
 
Este 2do. volumen de recetas en video incluye 25 nuevas recetas para su colección personal.

Indispensables regulaciones de higiene y muchos consejos de seguridad en alimentos son explicados con imágenes descriptivas. El video (DVD) incluye además un glosario con términos de higiene y regulaciones aplicables.

La preparación de la receta está registrada en un fácil formato paso a paso. Técnicas básicas son explicadas y demostradas – ideal para los principiantes como una asistencia docente: intuitiva, práctica herramienta para todos.

Concepción:   www.operaconsulting.fr
 

Mínima configuración recomendada

Computadora PC

• Lectora de DVD de 4X
• Procesador Pentium II
• Windows 98 ó una versión superior
• 256 MB RAM
• Tarjeta de sonido compatible para
  SoundBlaster™ 

Macintosh

• Lectora de DVD de 4X
• Procesador G4
• Mac Os X (Mínimo 10.2)
• 512 MB RAM

Lenguaje: francés

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Recetas en Video (DVD) - Bruno Goussault presenta la cocina Sous-Vide a temperaturas exactas
 
COCINAR en el significado real es cocinar alimentos en agua cercana a su punto de ebullición. Cocinar perfectamente a temperaturas exactas es el sueño de todos los cocineros. El control de la temperatura exacta le permite la óptima jugosidad, ternura, consistencia, sabor y color. El concepto de cocina experta fue formalizado por Bruno Goussault. El señala todas las ventajas de cocinar a bajas temperaturas y del envasado bajo vacío. Ha asesorado a grandes chefs y chefs galardonados con estrellas Michelin; y ahora pasa su conocimiento a nosotros.

Concepción:   www.operaconsulting.fr
 

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