 Modo
de preparación 'Sous Vide' y 'Cook & Chill'
Cocinar modo
Sous Vide fue desarrollado originariamente en los años
setenta en Francia y significa 'cocina al vacío'. La
primera preparación fue una sopera de hígado de ganso
(Terrine de Foie Gras), pero hoy esta técnica es usada
para crear excitantes texturas y sabores colocando los
ingredientes dentro de bolsas plásticas selladas, bajo
vacío, y luego cocinadas lentamente a bajas temperaturas.
Adicionalmente
el almacenamiento Sous Vide - o Cook & Chill - se
está volviendo cada vez más usada para cocer comidas
gourmet y luego enfriarlas rápidamente. Antes de
servirse, las comidas son calentadas en las bolsas
originales, los claros beneficios son el incremento de la
fecha de vencimiento de la comida gourmet sin pérdida
alguna de la textura o sabor.
JULABO ofrece
baños termostáticos y criotermostatos los cuales son
idealmente adecuados para ambas técnicas. Las unidades
están ilustradas aquí.
Beneficios
Beneficios del
Sous Vide
Es preservado el
sabor natural de las comidas
La frescura,
color y apariencia permanecen sin cambios hasta el servido
Concentración
de los sabores naturales
No hay pérdida
en el contenido de nutrientes
No se encoje ni
pierde humedad
Extensión de la
fecha de vencimiento
Ahorros
en las comidas debido a la mínima cocción y pérdidas
por almacenamiento
Beneficios de los productos JULABO (dependiendo del
modelo)
Operación
conveniente
Posibilidades de
diferentes aplicaciones de los circuladores en
combinación
con las ollas de cocina, por ejemplo
Conveniente
transporte de los productos (por ejemplo perfectamente
adecuados para catering)
Productos de
alta calidad con bombas de potente rendimiento
Pantalla de
fácil lectura
El mejor control
posible por 3 valores de temperatura (temperatura seteada,
actual y
y de alarma) son indicadas en la pantalla
Termostato
desencadena una alarma temprana en caso de pérdidas de
líquido o si
los límites de temperatura máxima y mínima son excedidos
Prácticos
accesorios
Características de calidad
Los productos JULABO
son conformes a estándares nacionales e internacionales
JULABO a sido
certificado acorde a DIN EN ISO 9001:2000 desde 1994
JULABO ofrece
una red de distribuidores y socios de servicio bien
entrenados y confiables alrededor del mundo
Ud. encontrará una variedad de usos, características
únicas en cada uno de todos nuestros productos para sus
desafíos diarios.
|
