Cuisine Solutions Inc.
 
Customer statement:
 
"J’ai utilisé les thermostats à immersion JULABO la première fois dans les années 70, dans mon laboratoire de microbiologie. La régulation de la température était si précise et si fiable que je décidais en 1972 d’utiliser les thermostats JULABO dans mes essais sur la technique de la cuisson Sous-Vide, à basse température."

"Encore aujourd’hui j’utilise les thermostats JULABO pour mes recherches au sein du CREA à Paris et pour les cours de cuisine Sous-Vide. Nous envisageons de proposer des cours de cuisine Sous-Vide aux USA grâce à notre filiale « LiveLeaf ». Grâce à l’efficacité de leur structure de vente sur le marché des USA, il est clair que nous allons également collaborer sur ce marché avec la société JULABO."

"En tant que chercheur, je suis très exigeant. J’attends précision, fiabilité et longue durée de vie à un tarif correct. JULABO remplit toutes ces conditions. Merci."

Bruno Goussault
Chercheur dirigeant Cuisine Solutions Inc. et Fiveleaf CREA
 

Hotel Traube Tonbach
Tonbachstrasse 237
72270 Baiersbronn-Tonbach
Germany
 
www.traube-tonbach.de

Guide Michelin: 3 Stars
Gault Millau: 19.5 Points

Hotel Traube Tonbach
 
L’opinion du chef de cuisine:
 
"Les thermostats JULABO sont une des meilleures inventions des 20 dernières années dans le domaine de la restauration. C’est incroyable avec quelle précision et quelle constance les appareils travaillent."
 
"A la recherche permanente d'améliorations, nous avons trouvé ici un produit, qui est plus que satisfaisant pour tout ce qui est qualité, rentabilité et fiabilité. Il ne reste plus qu'à mentionner la vaste gamme d’accessoires utiles et la présence mondiale de ces produits."

Harald Wohlfahrt
Chef de cuisine, Restaurant 'Schwarzwaldstube'

Schlosshotel Lerbach
Lerbacher Weg
51465 Bergisch Gladbach
Germany
 

Guide Michelin: 3 Stars
Gault Millau: 19.5 Points

Schlosshotel Lerbach
 
L’opinion du chef de cuisine:
 
"Depuis quelques mois nous avons acquis et nous travaillons dans notre cuisine avec un thermostat JULABO modèle ME. Nous travaillions précédemment avec un bain classique qui, sur la cuisinière, avait des variations de température importantes. Avec l’appareil de JULABO, nous avons maintenant une température constante et une précision jamais atteinte pour la cuisson de poissons et de viandes. Justement pour la cuisson de viandes sous vide à basse température et un temps de cuisson long, nous avons obtenue de parfaits résultats."
 
"Nous sommes plus que satisfaits et nous ne voudrions plus renoncer à notre thermostat de JULABO. Les appareils sont robustes, conviviaux et sont particulièrement bien adaptés pour une utilisation mobile."
 
Nils Henkel
Chef de cuisine, Restaurant 'Dieter Müller'
 

Restaurant

Guide Michelin: 3 Stars
Gault Millau: 18 Points

Restaurant Amador
 
L’opinion du chef de cuisine:
 
"Dans notre cuisine, depuis des années nous travaillons avec des appareils semblables mais la précision et la puissance du thermostat d’immersion JULABO modèle 'ED' nous ont entièrement convaincu. En plus qu’il soit très convivial, le 'ED' est excellent dans le maintien et surtout pratiquement sans aucune variation de température."

"De plus il est économique et nous évite une perte de temps dans notre cuisine pendant la préparation. Nos procédures de cuisson sont plus efficaces et beaucoup plus tranquilles, ce qui nous permet de travailler avec une plus grande précision. Des avantages qui profitent aussi à notre service."

"De plus, le thermostat d’immersion JULABO nous permet d’utiliser des méthodes de cuisson qui ne seraient pas possibles avec d’autres appareils."

Juan Amador
Chef de cuisine, Restaurant Amador

Johann Lafers Stromburg
55442 Stromberg / Bingen
Germany
 
www.johannlafer.de

Guide Michelin: 1 Star
Gault Millau: 17 Points

Johann Lafers Stromburg
 
L’opinion du chef de cuisine:
 
"Grâce à la connaissance de ces appareils dans une des meilleures cuisines de Hong Kong, Julabo est devenu, dans notre cuisine de Stromburg, garant pour de meilleurs résultats de cuisson."

Johann Lafer
Chef de cuisine, Le Val d’Or


1980, Meilleur Pâtissier d'Allemagne
1997, « Cuisinier de l’Année », Gault Millau
2004, Five Star Diamond Award


Une vie pour le bon goût
Depuis plus de deux décennies Johann Lafer travaille avec le plus grand engagement pour les belles choses de la vie, pour des repas et des boissons délicieux et pour une vraie hospitalité. Il veut nous apporter ainsi, la culture culinaire et la convivialité.

Schlosshotel Bühlerhöhe
Schwarzwaldhochstraße 1
77815 Bühl / Baden-Baden
Germany
 

Guide Michelin: 1 Star
Gault Millau: 18 Points

Schlosshotel Bühlerhöhe
 
L’opinion du chef de cuisine:

C’est étonnant de constater avec quelle précision on peut cuire avec les thermostats JULABO. Ils fonctionnent comme une montre Suisse, sont très conviviaux et garantissent aussi une mise en service rapide. Ces produits ouvrent une nouvelle porte à l’inspiration et la créativité dans notre cuisine.
 
En cuisine nous ne pouvons plus nous en passer et ils nous permettent de créer des plats comme par exemple :
 
- Raviolis ouverts avec coquille St.jacques, jaune d’oeuf et truffe blanche (Oeufs 120 Minutes à 60°C „Julaborisation“)
 
- Maquereau farci au riz Nishiki et Wasabi avec  oignon de Soja (Maquereau farci au thon rouge, 30 minutes de cuisson à 48°C)
 
- Confit de jarret de veau à la crème fraîche de truffe (jarret mariné en cuisson lente 10 heures à 78°C)

Les produits JULABO sont une petite, et surtout précise, révolution !

Christian Scharrer
Chef de cuisine, Gourmet-Restaurant Imperial

Relais & Châteaux Hanner
Restaurant | Hotel | Meetingpoint
2534 Mayerling 1
Austria
 
www.hanner.cc

Guide Michelin: 2 Stars
Gault Millau: 18 Points

Restaurant Hanner
 
L’opinion du chef:
 
"Avec Julabo, société Allemande, il y a enfin une entreprise qui offre des thermostats de haute qualité. Contrairement à d’autres fournisseurs, les thermostats d’immersion Julabo sont au mieux appropriés pour le dur travail quotidien dans la gastronomie haut de gamme. Ils travaillent avec la plus grande précision, il n’y a pas de dépenses pour l'entretien ou réparation, et ils conviennent au mieux pour de grandes entreprises/quantités."

"Les appareils Julabo permettent une mise en pratique exacte de la technique Sous-Vide avec tous ses avantages, comme la régulation exacte de la température de l’eau et à coeur, cuisson à point, etc."

"Depuis environ 2 ans nous avons pu continuer à optimaliser les préparations de mise en place et depuis, nous économisons du temps et de l’argent avec les appareils Julabo. Nous recommandons les appareils Julabo également pour les caterings, parce qu’ils sont faciles à transporter et utilisables partout."

Heinz Hanner
Chef de cuisine, Relais & Châteaux Hanner

Restaurant Gastronomique
im "Schwarzen Adler"
Hauptstr. 19
90562 Heroldsberg
Germany
 
www.gastronomique.de

Guide Michelin: 1 Star
Gault Millau: 17 Points

Restaurant Gastronomique
 
L’opinion du chef:
 
"Après mon séjour en France chez Michel Trama (Les Loges de l’Aubergade), Stephane Raimbault (L’Oasis) et surtout chez Pierre Gagnaire à Paris, la méthode de cuisson Sous-Vide a attiré mon attention et j’ai appris à en apprécier les avantages uniques. Grâce à l’aide de l’Université d' Erlangen j’ai trouvé en 2005 la société JULABO, dont les appareils m’ont complètement convaincu."

"Depuis 2005 nous travaillons de manière très intense avec les thermostats d’immersion ED. Le thermostat se distingue par sa précision de température et les possibilités d’application multiples (poisson, viande, légumes etc.). Après avoir réglé la température et après avoir atteint le temps de cuisson qui en dépend, les résultats réalisés sont tout à fait convaincants."

"L’ED est peu encombrant et peut très facilement être transporté. Pour les travaux de mise en place ainsi que pour le service, les thermostats de JULABO sont devenus indispensables en cuisine. Il ne reste qu'à mentionner l’excellent rapport qualité-prix qui ne doit pas être sous-évalué, surtout pour de nouvelles et petites entreprises."

Fabian Feldmann
Restaurant Gastronomique au "Schwarzen Adler"

Restaurant Mraz & Sohn
1200 Wien
Wallensteinstraße 59
Austria
 
www.mraz-sohn.at

Guide Michelin: 1 Star
Gault Millau: 17 Points

Restaurant Mraz & Sohn
 
L’opinion du chef:
 
"Depuis environ un an et demi nous utilisons avec enthousiasme les thermostats d’immersion de Julabo. Ils nous permettent de créer des plats de viande, poisson et de légumes, qui éblouissent par leur délicatesse, leur saveur et par leur excellent goût. L’ED rend possible une cuisson absolument précise, facile et effective.

Sous Vide est une technologie dont nous ne pouvons plus nous passer dans notre cuisine. Nous pouvons à tout moment recommander le thermostat ED de Julabo.

Merci beaucoup pour ce produit formidable.

Markus Mraz
Chef de cuisine

Hôtel Restaurant Adler
 
L’opinion du chef:
 
"Un enrichissement indiscutable et absolument recommandable en gastronomie professionnelle."
 
"Nous utilisons dans notre maison le thermostat d’immersion ED de JULABO, en particulier pour cuire à basse température les filets de sole, le foie gras, les poissons en général et les terrines de volaille."
 
"Nous avons apprécié en particulier, l’excellente qualité de cet appareil, sa convivialité, les nombreux accessoires disponibles et bien sûr la précision de la température qui nous permet d’avoir en cuisine des résultats exceptionnels."

Otto Fehrenbach
Chef de cuisine
 

Feinkost Käfer
 
L’opinion du chef:
 
"Enfin un progrès allant dans le sens de la  qualité grâce au hardware. Qui aurait pensé qu’un fabricant allemand d’instruments de  laboratoire nous aidera dans notre travail quotidien? Un appareil de précision qui convient parfaitement pour les traiteurs dans le monde entier. Il est léger, robuste, facile à utiliser et consomme peu d’énergie. Les essais avec les différents arômes sont particulièrement intéressants."

Markus Schumacher
Chef de cuisine,
Käfer Service GmbH
 

Restaurant Relais Blu
 
L’opinion du chef:
 
"Après avoir familiarisé avec le nouvel équipement, nous ne voulons plus y renoncer. En raison de la précision de l’équipement, surtout en cuisinant du poisson, moi, personnellement, je ne peux plus m’imaginer de travailler dans ma cuisine sans les thermostats de JULABO. La manipulation facile de l’équipement nous rend possible de bénéficier du temps gagné et d’ainsi pouvoir se consacrer à d’autres tâches et enfin travailler plus effectivement."
 
"La technique JULABO a concouru à la distinction «meilleur nouveau restaurant» que nous avons obtenu du ‘Guida l’Espresso’ avec le nombre de points le plus élevé d’un débutant dans l’histoire du guide depuis 30 ans."

Christoph Bob
Chef de cuisine, Restaurant Relais Blu

THE 360 Restaurant Bar
 
Opinion d'un client:
 
"Je m’appelle Simon Song et j’ai travaillé au „Prive” comme Chef de Cuisine. Je profite de la présente pour remercier JULABO Singapore Pte Ltd pour la fiabilité de leur  produit, et j’aimerai le recommander à tous les chefs, qui n’ont pas encore eu la possibilité de connaître les thermostats d’immersion JULABO. Entre-temps je travaille dans un autre restaurant « The 360 Restaurant Bar » - et là je travaille déjà avec des thermostats JULABO, achetés récemment."
 
"J’ai connu les appareils JULABO par mon travail au „Prive“ ainsi que par des recommandations de Maîtres cuisinier du monde entier. Le travail est beaucoup plus facile quand on peut travailler avec une température exactement réglée – et ceci sans échauffement excessif du produit. Et chaque fois le résultat est parfait, même lorsqu’il faut préparer des repas pour de grandes fêtes. En appliquant la méthode Sous Vide pour la cuisson et le refroidissement, l’altérabilité des mets est considérablement réduite."
 
"Je vous recommande la société JULABO, pour sa bonne réputation et son bon service après-vente."

Simon Song                                                                      

Emmanuel Stroobant
Group of Restaurants
 
Opinion d'un client:
 
"Nous avons acquis notre premier bain marie en 2006. A cette époque nous avons encore beaucoup expérimenté, avec des résultats très variés pour des combinaisons intéressantes.

L’année suivante nous avons acheté un autre bain marie puisqu’il est devenu très rapidement clair que cet appareil allait être l’avenir du modus operanti gastronomique.

Depuis, j’ai cinq appareils JULABO et chaque cuisine de notre groupe est équipée d’un thermostat. Nous obtenons des résultats remarquables avec toutes sortes d’aliments, de la pomme au wagyu. Cette méthode est simple mais précise et, avec un peu de créativité, nous avons obtenu des résultats qui, avant, étaient inimaginables."

 
Emmanuel Stroobant
Directeur,
Emmanuel Stroobant Group of Restaurant

The French Kitchen
 
Opinion d'un client:
 
"The french Kitchen“ est ouvert depuis 6 mois et notre Thermostat JULABO est fantastique… C’est comme avoir une paire de mains supplémentaire à la cuisine. J’utilise le thermostat pour toutes les préparations de poissons, viandes et légumes. Grâce au thermostat le résultat final dans l’assiette est toujours d’une qualité soutenue et très satisfaisante."

Jean-Charles Dubois
Chef de cuisine
The French Kitchen

Saint Pierre - Relais & Chateaux
 
Opinion d'un client:
 
"Dans ma première place de Chef de cuisine au „San Marco“, il y a presque 3 ans, j’ai commencé à utiliser les bains marie. Mes productions devaient être parfaites car cette position était un défi. L’espace dans la cuisine était limité, le restaurant 2 étages au dessus et je devais garder chaque étape à l’oeil.

J’avais amassé mes premières expériences dans le Sous vide au „Relais Bernard Loiseau“ et ça a été frappant ce que je pouvais développer comme nouvelles combinaisons dans ce nouvel environnement asiatique. Aujourd’hui, en temps que chef de cuisine au „Saint Pierre Relais & Chateaux“, je crée des mets avec des combinaisons aux aromes étonnants, de bonnes textures et – encore plus important – une consistance parfaite.

Le thermostat de JULABO est mon meilleur ami."

 Paul Froggatt
Chef de Cuisine
Saint Pierre - Relais & Chateaux

LES AMIS
 
Opinion d'un client: :
 
"Depuis mon séjour en 2003 chez le chef Thomas Keller à „The french Laundry“ en Californie, j’utilise un thermostat.

Il est à peine croyable qu’il existe une technologie qui allie parfaite précision, propreté, qualité et timing, alors que la perfection devrait être inatteignable. Travailler ainsi nous incite, moi et mes employés, à nous perfectionner pour atteindre ce niveau et essayer de nouvelles idées.

La haute qualité que propose „Les Amis“ est surement encore montée d’un cran."

 
Armin Leitgeb
Chef de cuisine
LES AMIS Pte. Ltd.

Prorest Gastronomietechnik AG
 
Opinion d'un client:
 
"Depuis de nombreuses années nous faisons totale confiance à la technique éprouvée des thermostats à immersion JULABO pour nos cours de cuisine moléculaire  et moderne. La technique du Sous Vide nous assure une maitrise du temps de cuisson et de la texture des mets, que ce soient de la viande, des poissons, de la volaille et des légumes et même des mets sucrés."

7atenine
 
Opinion d'un client:
 
“J’ai eu ma première expérience avec du materiel JULABO, il y a 4 ans, alors que j’étais chez Johann Lafer au Stromburg. Les appareils et leurs diverses utilisations m’ont conquis. Les résultats étaient marquants, exceptionnels et répétitifs. Lorsque je suis retourné en Malaisie, mon plus grand souhait dans le materiel de cuisine était un appareil JULABO."

Hotel Jungbrunn
Markus & Ulrike Gutheinz
A-6675 Tannheim
Tyrol
 

Gault Millau: 15 Points
A LA CARTE: 91 points

Hôtel Jungbrunn
 
Opinion d'un client:
 
“Nous travaillons depuis de nombreux mois dans notre “cuisine gourmet » avec le thermostat ME de JULABO. Grâce à cette reproductibilité caractéristique de température, les résultats que nous escomptons lors de la cuisson à basses températures de poissons et de viandes dans un bain marie sont d’une précision extrême. Grâce à cette méthode  de cuisson douce, nous obtenons des résultats parfaits.

Nous sommes particulièrement satisfaits et ne souhaitons plus nous passer de ce thermostat JULABO. Egalement adapté pour l’utilisation en déplacement, robuste et simple à l’utilisation."

Hotel Kronenschlösschen
 
Opinion d'un client:
 
“Au Rheingau-Gourmet-festival, depuis de nombreuses années nous faisons confiance à JULABO, le pionnier de la cuisine sous vide. En 15 jours, sur plus de 50 évènements, les chefs du monde entier, les plus reconnus et les plus célèbres se succèdent. Pour nous, les organisateurs, il est primordial que les chefs invités puissent faire confiance à du materiel professionnel, fiable et simple à utiliser, dans un environnement qui leur est étranger. Les produits JULABO sont idéaux. Egalement très important pour nos toques étoilées: les produits JULABO sont disponibles partout ainsi que leur réseau de service."

Patrik Kimpel, Chef de cuisine
Hotel & Restaurant Kronenschlösschen     

Hotel Restaurant
Jean Paul Jeunet

Guide Michelin: 2 Stars
Gault Millau: 17 Points

JEAN-PAUL JEUNET Arbois
 
Opinion d'un client:
 
“Cela fait bientôt 5 ans que j’utilise les thermoplongeurs JULABO. Ils sont devenus d’inséparables outils nous permettant d’utiliser de façon rationnelle les nouvelles techniques de cuisson à juste température."

Précis, régulation au degré près. Economique, pouvant être utilisés la nuit. Adaptatif et facile d’entretien et très solide. Ils nous ouvrent la porte vers de nouveaux modes de cuisson, conciliant créativité et tradition pour le plus grand plaisir de nos clients."

Jean Paul JEUNET, Chef
Hotel & Restaurant

Seehotel Überfahrt
Überfahrtstraße 10
83700 Rottach-Egern
Germany

 

Guide Michelin: 2 Stars
Gault Millau: 19 Points

Gourmetrestaurant Überfahrt
 
Opinion d'un client:
 
“Seule avec la précision de la température du thermostat Julabo, l’exacte cuisson de l’aliment devient possible."

Distinctions
2000
Restaurant de l’année pour « Am Marstall » . Der Feinsmecker
2003
Progression de l’année, Aral Schlemmer Atlas
2004
Restaurant de l’année, Bertelsmann
Depuis 2004
Top 10, Aral Schlemmer Atlas
Depuis 2005
Top 10. Der Feinschmecker
2006
Top 10. BUNTE
2008
Cuisinier de l’année. Der Feinschmecker
2009
Restaurant & Cuisinier de l’année, FAZ
Depuis 2010
19 points Gault Millau, 4 étoiles, Gault Millau

Christian Jürgens, Chef de cuisine
Gourmetrestaurant Überfahrt

Antoniewicz
Prozessmanagement
Eventmanagement
Postfach 50 17
59186 Bergkamen
Germany
 
www.antoniewicz.org

Heiko Antoniewicz
 
Opinion d'un client:
 
"Un appareil qui peut être employé universellement en cuisine sous vide. Poissons, viandes, fruits et légumes conservent leur structure. En préparation les aromes sont développés et leur conservation est une merveille. Enfin un appareil qui maintient une température constante et permet de travailler très précisément."
 
"Son emploi en Catering est pour moi une nécessité absolue car ces appareils peuvent être installés de partout, sont faciles à transporter et consomment peu d'énergie."

Heiko Antoniewicz
Processmanagement / Eventmanagement

D'après les connaisseurs en Catering, Heiko Antoniewicz est le ''magicien de la cuisine moléculaire''. Récompensé par de nombreux prix (entre autre meilleur cuisinier de l'année 1990), il a déjà cuisiné aussi bien pour la Reine Elisabeth II que pour la Chancelière Angela Merkel . Aujourd'hui, Heiko Antoniewicz fait profiter de son savoir en tant que conseiller.

Ecole d’hôtellerie Heidelberg
 
"Dans la partie pratique de leur apprentissage nos futurs chefs cuisinier et gérants d’entreprises attendent une technique efficace des appareils, qui les soulage et les aide à se concentrer sur les tâches d’étude essentielles dans la cuisine. Le thermostat JULABO remplit parfaitement cette exigence. Il convainc non pas seulement par sa constante de température impressionante pour une cuisson précise, mais surtout aussi par sa convivialité d'emploi. Dans une cuisine d’apprentissage, dans laquelle les utilisateurs sont toujours différents, cet aspect est très important."

Martin Dannenmann, OStD
Chef d’établissement
Ecole d’hôtellerie Heidelberg

Opéra Consulting
 
Cabinet conseil et formation en hôtellerie restauration.

Opéra Consulting
28 rue du Général de Gaulle
67205 Oberhausbergen / France

Lycée technique hôtelier et
restauration
 
Opinion d'un client:
 
"En tant que centre de formation avec des promotions annuelles de chefs de cuisine, notre devoir est non seulement de présenter les techniques classiques de préparation, mais également de nous tenir au faite des techniques modernes, et de les présenter. Le bain thermostaté JULABO ME-27 nous permet de tenir ce but. La constance de température est remarquable, le clavier de pilotage est clair et simple de manipulation – une grande aide pour 1500 utilisateurs annuels dans 5 cuisines de formation. La sonde PT100 en option permet à nos élèves de suivre la température exacte à cœur, en plus de la température du bain, une grandeur essentielle dans le cursus de formation pour sensibiliser les étudiants aux temps de cuisson des différentes sortes de viandes." 

Walter Bauhofer 
 

Bocuse d'Or USA
 
Feb. 5-6, 2010
Bocuse d'Or USA
The 2010 USA Competition
Hyde Park, NY
United States of America

Rheingau Gourmet &
Wein Festival
 
Feb. 25 - March 10, 2010
Rheinallee
65347 Eltville-Hattenheim
Germany

>>> Le programme

HOSTEX Cape
 
March 8-10, 2010
Booth E39 | E41
Cape Town International Convention Centre
South Africa

Gastro Premium Night
 
March 15, 2010
Ballroom
Auf dem Süllberg,
22587 Hamburg
Germany

FHA
 
April 20-23, 2010
Hall 2, Booth 2F3-04
Singapore Expo
Singapore

NRA SHOW
 
May 22-25, 2010
Booth 2783
McCormick Place
Chicago, USA

Hotelex Beijing
 
Aug. 25-27, 2010
Booth 4M03
China National Convention Centre
Beijing, China

Hogatec
 
Sept. 12-15, 2010
Booth No. 9E55
Hall 9
Düsseldorf, Germany

StarChefs
 
Sept. 20-22, 2010
Booth 24
Park Avenue Armory
New York City, USA

CHEFSACHE
 
Sept. 14, 2009
Halle A1
Messe Hamburg
Hamburg, Germany

Starchefs
 
Sept. 20 - 22, 2009
Stand 24
Park Avenue Armory
New York City, USA

PIR Hospitality Industry
 
Sept. 30 - Oct. 3, 2009
Halle 13, Stand 2C12
Crocus Expo IEC
Moscow, Russia

The Restaurant Show
 
Oct. 12 - 14, 2009
Earls Court 2, Stand H20
The Hurlingham Club
London, UK

En vente à partir d'octobre 2008

Livre de cuisine "Cuisine Sous-Vide"
 
Ce livre exceptionnel présente les différentes méthodes de cuisson, température. Des informations détaillées sur les appareils, le stockage, les procédures de cuisson sont complétées par les utilisations en gastronomie. Les nombreuses recettes de base se laissent combiner avec les, 70 créations. Les connaissances techniques et spécifiques de
Victor Stampfer font de cet ouvrage un livre indispensable.

200 pages
ISBN 978-3-87515-027-8
Langue: Allemand-Anglais

Livre "Cuisiner avec audace"
 
Heiko Antoniewicz, cuisinier étoilé de Dortmund, se penche intensivement depuis longtemps sur les possibilités de la cuisine moléculaire. Il n'est donc pas surprenant que ses créations soient parfaitement finies et irrésistibles: Il arrive à combiner traditionnel et moderne, classique, perfection avec de nouvelles techniques et textures et créer des plats succulents.

En plus des recettes, ce livre donne de nombreuses informations sur les formes de texture, harmonie des aromes, Flavour Pairing, cuisson Sous-Vide, émulsion, et plus. Cet ouvrage est ainsi à la fois un livre de cuisine, d'apprentissage et un ouvrage de référence.

240 pages
ISBN 978-3-87515-024-7
Allemand

Bestseller "Fingerfood"
 
Dans ce livre de cuisine "Fingerfood", Heiko Antoniewicz met en scène des compositions connues et surprenantes. Livre de référence pour toute la restauration, il a été distingué par le prix de l'innovation du "World Cookbook Award".

280 pages
ISBN 978-3-87515-015-5
Allemand

Juan Amador "Tapas"
 
Juan Amador, du restaurant portant le même nom à Langen prés de Frankfort, est reconnu pour être un des représentants majeurs de la cuisine allemande étoilée. Cet Allemand de 35 ans, aux racines espagnoles nous convainc par son interprétation des cuisines catalane-basques et françaises. Dans son livre, Juan Amador nous présente 50 Tapas et nous introduit, sur plus de 200 pages, dans leur préparation.
Cuisine de Tapas étoilée pour tous ceux qui aime les créations surprises.

218 pages
ISBN 978-3937963389
Allemand

Livre "Sous Vide Cuisine"
 
„Sous Vide Cuisine“ est un livre pratique pour le cuisinier affirmé, qui unit l'habileté du cuisinier avec la technique du sous-vide. Dans „Sous-Vide Cuisine“, Roca et Brugués décrivent non seulement les aspects techniques de la cuisine Sous-Vide, mais démontrent en plus dans les différentes recettes, comment cette méthode peut être créative. Ce livre aide les professionnels à mieux comprendre la technique du Sous-Vide et ainsi obtenir de meilleurs résultats.

192 pages
ISBN 978-8472121126
Anglais

Version de démonstration

Commande

Recettes et techniques culinaires en vidéo (DVD)
 
Une nouvelle façon d’apprendre. La sensation d’être dans l’action. Une aide précieuse et précise. Les recettes et techniques culinaires en vidéo, c’est la cuisine de référence appréhendée, pas à pas, grâce à la magie de l’image qui montre “les recettes filmées”, démontre “les techniques de base”, explique “autour des recettes”. Une aide pour l’apprenant, un support pour l’enseignant, un outil intuitif et ludique pour chacun, une méthode qui démystifie et rend accessible.

Conception:   www.operaconsulting.fr

Configuration minimale conseillée

Ordinateur PC

• Lecteur DVD 4X
• Processeur Pentium II
• Windows 98 ou supérieur
• 256 Mo de RAM
• carte son compatible SoundBlaster™

Ordinateur Macintosh

• Lecteur DVD 4X
• Processeur G4
• Mac Os X (10.2 minimum)
• 512 Mo de RAM

Version de démonstration

Commande

Recettes en vidéo (DVD) - Recettes techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiene
 
La collection « Recettes techniques culinaires en vidéo « s’enrichit avec ce volume 2.
25 nouvelles recettes, les indispensables « bonnes pratiques d’hygiène » en vidéo, plus d’une centaine de fiches pratiques concernant la sécurité alimentaire et un glossaire des termes sur l’hygiène et la réglementation. Les recettes et techniques culinaires en vidéo c’est la cuisine appréhendée pas à pas grâce à la magie de l’image qui montre les « recettes filmées », démontre les techniques de base, explique autour des recettes. Une aide pour l’apprenant, un support pour l’enseignant, un outil intuitif et ludique pour chacun.

Conception:   www.operaconsulting.fr

Configuration minimale conseillée

Ordinateur PC

• Lecteur DVD 4X
• Processeur Pentium II
• Windows 98 ou supérieur
• 256 Mo de RAM
• carte son compatible SoundBlaster™

Ordinateur Macintosh

• Lecteur DVD 4X
• Processeur G4
• Mac Os X (10.2 minimum)
• 512 Mo de RAM

Version de démonstration

Commande

Recettes en vidéo (DVD) - Cuisson sous-vide à juste température Bruno Goussault
 
Cuisiner, c’est d’abord cuire, comme nous l’indique l’étymologie du mot. La cuisson parfaite, donc à juste température, est le rêve de tous les cuisiniers. Maîtriser le feu pour obtenir jutosité, tendreté, consistances, goûts, couleurs souhaitées,… Le concept de cuisson maîtrisée a été formalisé par Bruno Goussault. Il démontre tout l’intérêt de la cuisson basse température et du recours à la technique de la mise en sachet sous-vide. Après avoir conseillé grandes toques et chefs les plus étoilés, il nous livre son savoir. 

Conception:   www.operaconsulting.fr

Configuration minimale conseillée

Ordinateur PC

• Lecteur DVD 4X
• Processeur Pentium II
• Windows 98 ou supérieur
• 256 Mo de RAM
• carte son compatible SoundBlaster™

Ordinateur Macintosh

• Lecteur DVD 4X
• Processeur G4
• Mac Os X (10.2 minimum)
• 512 Mo de RAM