 Méthode
de préparation ‘Sous Vide’ et ‘Cook & Chill’
Cette méthode a été développée
dans les années soixante-dix en France. Le premier essai
avec cette méthode a été une terrine de foie gras. De nos jours, cette méthode est employée pour
cuire les aliments lentement à basse température dans un
sachet plastique mis Sous Vide.
Le résultat est convaincant,
goût et texture reste inchangés.
De plus, cette méthode de cuisson Sous
Vide et de conservation (Cook & Chill) est de plus en plus
employée pour la préparation et le refroidissement rapide de
plats fins. Avant de servir, le plat est réchauffé dans son
sachet avant d’être dressé. L’avantage important est une
plus longue conservation sans perte de qualité ou de goût.
JULABO propose toute une série de thermostats et de
cryo-thermostats, qui sont parfaitement adaptées à cette
méthode de travail.
Avantage
Avantage
Sous Vide
Le goût naturel du produit est conservé
Fraîcheur, couleur et texture sont conservés jusqu’à
l’utilisation
Les arômes naturels sont renforcés
La valeur nutritive est conservée
Les
aliments ne sèchent pas à la cuisson
Temps de conservation
plus long que les produits frais
Moins de perte en
cuisine et en stockage
Avantages des produits JULABO (en fonction du modèle)
Convivialité d’emploi
Utilisation variée des thermostats p.e.
Avec des récipients gastronomiques
Transport facile, utilisation en dehors du lieu de travail
Affichage de la température facilement lisible de loin
Contrôle simplifié par affichage de jusqu’à trois valeurs
de température ‘consigne, effective et à cœur)
Baisse de niveau et sur- ou sous température signalé
par un signal acoustique du thermostat
Les caractéristiques de qualité
Les caractéristiques de qualité des produits JULABO
satisfont les normes nationales et internationales. Depuis
1994 JULABO est certifié selon DIN EN ISO 9001:2000. JULABO
est toujours près de vous avec ses partenaires de
distribution et de service bien formés.
A chaque produit VOUS découvrirez des caractéristiques
uniques utiles - pour VOUS, pour VOTRE travail et pour le
résultat désiré. |
