Cuisine Solutions Inc.
 
"Я начал использовать погружные термостаты JULABO в моей лаборатории микробиологического анализа еще в 70-е годы. Процессы регулирования температуры были настолько точны и надежны, что в 1972 г. я принял решение использовать термостаты JULABO для экспериментов по приготовлению блюд при низких температурах по технологии Sous-Vide."

"До настоящего времени я продолжаю пользоваться JULABO термостатами для моих исследований, для Sous-Vide мастер-классов в CREA, Париж. Также мы планируем ввести обучение технологии Sous-Vide в нашей дочерней компании Cusine Solutions, FiveLeaf. И естественно, что компания JULABO будет как и прежде одним из наших партнеров. Всесторонняя дистрибьюция в США делает это решение, заслуживающим внимания."

"Я очень требовательный исследователь. Мне необходимы точность, надежность и долгий срок службы по приемлемой цене. JULABO полностью отвечает моим требованиям. Большое Вам спасибо!"

Bruno Goussault
Ведущий исследователь Cuisine Solutions Inc. и FiveLeaf CREA
 

Hotel Traube Tonbach
Tonbachstrasse 237
72270 Baiersbronn-Tonbach
Германия
 
www.traube-tonbach.de

Guide Michelin: 3 звезды
Gault Millau: 19.5 пунктов

Гостиница Traube Tonbach
 

 
"JULABO термостаты являются одним из лучших изобретений в кулинарии за последние 20 лет. Это просто невероятно, с какой точностью и стабильностью температуры работают эти приборы."
 
"В результате долгих поисков мы нашли тот продукт, который полностью соответствуют нашим представлениям в плане качества, надежности и эффективности. Остается только упомянуть предлагаемые разнообразные аксессуары и доступность продуктов по всему миру."

Harald Wohlfahrt
шеф-повар, ресторан "Schwarzwaldstube“

Schlosshotel Lerbach
Lerbacher Weg
51465 Bergisch Gladbach
Германия 

Guide Michelin: 3 звезды
Gault Millau: 19.5 пунктов

Гостиница-замок Lerbach
 

 
"На протяжении нескольких месяцев на нашей кухне мы используем  JULABO термостат серии ME. До этого мы пользовались обычными водяными банями, которые были подвержены колебаниям температуры. Благодаря стабильности температуры приборов JULABO мы получаем ту точность при приготовлении рыбных и мясных блюд, которая была ранее не доступна. Особенно при бережном приготовлении мяса в вакуумной упаковке при низких температурах в течение длительного времени мы получаем превосходные результаты."
 
"Мы более чем довольны термостатами  JULABO. Прибор надежы, просты в управлении и отлично подходят для выездного применения."

Nils Henkel
шеф-повар, ресторан "Dieter Müller"

Restaurant

Guide Michelin: 3 звезды
Gault Millau: 18 пунктов

Ресторан Amador
 

 
"После многих лет использования идентичных приборов различных производителей, мы были приятно удивлены свойствами и точностью  погружных термостатов JULABO серии ED и не только благодаря несложному управлению, но и поддержанию стабильной температуры."
 
"К тому же они  позволяют съэкономить много времени во время приготовления на кухне. Сам процесс приготовления стал намного эффективнее и непринужденнее, что позволяет теперь работать с большей точностью."
 
"С  JULABO термостатами мы применяем новую технику приготовления, которую невозможно было применять ранее."
 
Juan Amador
шеф-повар, ресторан Amador

2005 ресторан года, Der Feinschmecker
 

Johann Lafers Stromburg
55442 Stromberg bei Bingen
Германия 
www.johannlafer.de

Guide Michelin: 1 звезда
Gault Millau: 17 пунктов

Johann Lafers Stromburg
 

 
"Благодаря возможности работы с этими приборами на одной из известнейших кухонь Гонгконга, оборудование JULABO является теперь гарантом получения уникальных результатов у нас в Stromburg."

Johann Lafer
шеф-повар, Le Val d'Or

1980, лучший кондитер Германии
1997, "Повар года", Gault Millau
2004, Five Star Diamond Award

Жизнь со вкусом
Уже более двадцати лет Johann Lafer работает с высочайшим профессионализмом во имя прекрасного: изысканных блюд и напитков, а также истинного гостеприимства. Этим хочет он привнести людям культуру приготовления и стиль жизни.

Schlosshotel Bühlerhöhe
Schwarzwaldhochstraße 1
77815 Bühl / Baden-Baden
 Германия

Guide Michelin: 1 звезда
Gault Millau: 18 пунктов

Гостиница-замок Bühlerhöhe
 

 
"Это просто удивительно, с какой точностью возможно возможно приготовление блюд при помощи термостатов JULABO. Они функционируют как швейцарские часы, просты в управлениии и поэтому могут быть быстро задействованы."
 
"Эти продукты открывают новую дверь для творчества и вдохновления на кухне. Мы больше не можем обойтись без этого оборудования, которое дает нам возможность создания таких блюд как:

- открытые равиоли с морскими гребешками и яичным желтком с белым трюффелем
(Приготовление яиц -  120 минут при + 60°C)
 
- фаршированная макрель, поданная на  Nishiki-рисе с васаби и соевым луком        (Макрель фаршированная тунцом готовится 30 минут при  48°C)
 
- телячья голень под маринадом на трюфельном креме
(маринованная телячья голень готовится в течение 10 часов при 78°C)
 
JULABO-приборы являются "маленькой", но точной революцией!"

Christian Scharrer
шеф-повар, Gourmet-Restaurant Imperial
 
2005 повар года, Gault Millau

Relais & Châteaux Hanner
Restaurant | Hotel | Meetingpoint
2534 Mayerling 1
Австрия
 
www.hanner.cc

Guide Michelin: 2 звезды
Gault Millau: 18 пунктов

Ресторан Hanner
 

 
"Благодаря Julabo наконец-то появилась фирма, которая предлагает термостаты с настоящим немецким качеством. В противоположность другим производителям  Julabo термостаты наилучшим образом подходят для напряженной ежедневной работы в гастрономии высшего уровня. Они рабоают с высокой точностью, не требуют постоянного техобслуживания и также подходят для больших предприятий"

"Julabo приборы делают возможным четкое применение технологий Sous-Vide со всеми преимуществами такими как, точное управление температуры также внутри приготавливаемого продукта и минимизировать потери при приготовлении блюд."

"Мы смогли оптимизировать наш Mise en Place и благодаря  Julabo приборам уже на протяжении 2 лет мы экономим время и деньги. По причине легкой транспортировки мы рекомендуем также использовать их на выездных мероприятиях"

Heinz Hanner
шеф-повар, Relais & Châteaux Hanner

Restaurant Gastronomique
im "Schwarzen Adler"
Hauptstr. 19
90562 Heroldsberg
Германия 
www.gastronomique.de

Guide Michelin: 1 звезда
Gault Millau: 17 пунктов

Ресторан Gastronomique
 

 
"Во время моего пребывания во Франции у  Michel Trama (Les Loges de L'aubergade), Stephane Raimbault (L'oasis) и у  Pierre Gagnaire в Париже я впервые познакомился с технологией приготовления Sous-Vide и сразу оценил ее несравненные преимущества. С помощью университета в  Erlangen в 2005 году я вышел на компанию Julabo, чьи приборы нас окончательно убедили в правильности выбора"
 
"С 2005 мы интенсивно работаем с погружным термостатом  ED. Данный термостат подкупает своей точностью и возможностью разностороннего применения  (рыба, мясо, овощи и т.д.). После установки необходимой температуры и по истечению времени приготовления, полученные результаты просто поражают воображение."
 
" ED-термостат занимает мало места и очень легко транспортируется. Остается упомянуть оптимальное соотношение цена/качество, которое нельзя недооценивать особенно для новоиспеченных и малых предприятий."

Fabian Feldmann
Ресторан Gastronomique в "Schwarzen Adler"

Restaurant Mraz & Sohn
1200 Wien
Wallensteinstraße 59

Guide Michelin: 1 звезда
Gault Millau: 17 пунктов

Ресторан Mraz & Sohn
 

 
"Уже как полтора года мы с полным восторгом работаем с погружными термостатами Julabo. Они позволяют создавать блюда из мяса, рыбы и овощей, которые отличаются сочностью и превосходным, нежным вкусом. Процесс приготовления с помощью ED термостата аболютно точен и эффективен. С уверенностью мы можем сказать, что мы больше не представляем себе работу на нашей кухне без техники Sous-Vide.

Мы рекомендуем ED термостат фирмы Julabo!Большое спасибо за этот классный продукт!

Markus Mraz
шеф-повар

Гостиница-ресторан Adler
 

 
"Особенно рекомендованное расширение линейки кухонной техники в сфере профессиональной гастрономии."
 
"На нашей кухне мы используем погружной термостат ED для приготовления разнообразных блюд. В основном конечно для приготовления при низких температурах морского языка, гусиной печени, рыбы и блюд из птицы."
 
"Особенно хочется подчеркнуть незаурядное качество и простоту управления термостатами, разнообразие аксессуаров и надежную стабильность температуры, и как следствие выдающиеся результаты."

Otto Fehrenbacher
шеф-повар

Feinkost Käfer
 

 
"Наконец-то очередной прорыв в области качества, благодаря новому оборудованию. Кто бы мог подумать, что немецкий производитель лабораторного оборудования поможет нам в ежедневной работе? Высокоточный прибор, который подходит самым наилучшим образом для кейтеринга во всем мире. Он легок, надежен, прост в управлении и потребляет мало эл.энергии. Прежде всего, это интересно при экспериментах с различными ароматами.

Markus Schumacher
шеф-повар
 

Ресторан Relais Blu
 

 
"После того как мы освоили работу с прибором, невозможно себе представить работу без него, в особенности при приготовлении рыбы. Простое управление прибором позволяет использовать съэкономленное время для других задач, что в свою очередь приводит к большей эффективности."
 
"Техника JULABO также внесла свой вклад в то, что мы были отмечены со стороны  Guida L’Espresso как лучший новый ресторан, с наивысшей оценкой для новичков за предшествующую 30-летнюю историю."

Christoph Bob
шеф-повар, Restaurant Relais Blu

THE 360 Restaurant Bar
 

 
"Меня зовут Simon Song и раньше я работал в  „Prive“ как шеф-повар. Я хотел бы поблагодарить  JULABO Singapore Pte Ltd за их надежный продукт и порекомендовать всем шеф-поварам, у которых еще не было возможности познакомиться с погружными термостатами  JULABO. На сегодняшний день я работаю в ресторане  - “THE 360 Restaurant Bar” - здесь мы также используем в работе JULABO террмостаты."
 
"С приборами JULABO я познакомился во время моей работы в  „Prive“, а также благодаря рекомендациям поваров экстра-класса. Это очень облегчает работу, если действительно существоет возможность готовить при точно установленной температуре и без чрезмерного перегрева продуктов. Вы всегда получаете превосходные результаты, также при приготовлении блюд для больших мероприятий.  Применение технологии  Sous Vide с приготовлением и последующим охлаждением значительно снижает вероятность испорченности блюд."
 
"Я рекомендую Вам компанию JULABO, благодаря отличной репутации и хорошему сервисному обслуживанию."
 
Simon Song

Emmanuel Stroobant
Group of Restaurants
 

 
"В 2006 году мы купили нашу первую водяную баню. В то время мы еще проводили много экспериментов – с различными результатами и интересными комбинациями.

Спустя один год мы купили еще одну водяную баню, так как быстро стало ясно, что за этими приборами будущее гастрономического Modus Operanti.

С тех пор я купил пять приборов, и теперь каждая кухня нашего концерна оснащена термостатом. Мы получаем замечательные результаты со всевозможными ингредиентами – от яблок до мяса Wagyu. Метод приготовления прост, но и точен и с небольшим творческим подходом мы получаем невероятные результаты, которые до этого казались не достигаемыми."

 
Emmanuel Stroobant
Director,
Emmanuel Stroobant Group of Restaurant

The French Kitchen
 

 
"The French Kitchen“ была открыта 6 месяцев назад и наш Julabo термостат просто фантастичен… это как если бы мы имели дополнительную пару рук на кухне.

Я использую термостаты для всех приготовлений рыбы, мяса и овощей. Благодаря термостатам конечный результат на тарелке всегда имеет высокий первостепенный стандарт."

Jean-Charles Dubois
Chef
The French Kitchen

Saint Pierre - Relais & Chateaux
 

 
"Я начал использовать водяную баню на моей первой должности шеф-повара в “San Marco”. Мои блюда должны были быть совершенными, так как эта должность требовала этого. Место на кухне было ограничено, а ресторан был удален на два этажа и я должен был все контролировать.

В „Relais Bernard Loiseau” я набрался опыта в приготовлении по технологии Sous-Vide и это было увлекательно, какие блюда я смог приготовить в моем новом “азиатском” окружении.

На сегодняшний день я как шеф-повар в „Saint Pierre Relais & Chateaux“ создаю блюда с комбинациями восхитительных ароматов, безукоризненной текстуры и самое главное - невообразимой консистенции.

Julabo термостат теперь мой новый лучший друг."

 Paul Froggatt
Chef de Cuisine
Saint Pierre - Relais & Chateaux

LES AMIS
 
 
 
"С момента моего пребывания у шеф-повара Томаса Келлера в „The French Laundry“, Калифорния в 2003 году, я использую в работе термостат.

Это поразительно, что есть такая технология, которая позволяет приблизиться к совершенной точности, качеству и таймингу – хотя абсолютное совершенство возможно никогда не будет достигнуто.

Так работая, я и мои сотрудники мотивируют себя постоянно самосовершенствоваться, чтобы достичь такого уровня и воплотить новые идеи.

Высокое качество, которое предлагает „Les Amis“ своим клиентам, гарантированно достигло своего следующего уровня."

 
Armin Leitgeb
Chef de Cuisine
LES AMIS Pte. Ltd.

Prorest Gastronomietechnik AG
 

7atenine
 

„Мой первый опыт с JULABO я приобрел 4 года назад во время моего визита Johann Lafer в Штромбурге. Приборы и возможности их применения просто очаровали меня. Стабильные результаты просто впечатлили меня. После возвращения в Малайзию, прибор JULABO был номером 1 в моем перечне желаемых приобретений“.

Hotel Jungbrunn
Markus & Ulrike Gutheinz
A-6675 Tannheim
Tyrol
 

Gault Millau: 15 Points
A LA CARTE: 91 points

Hotel Jungbrunn
 

„Уже многие месяцы мы работаем с JULABO термостатом МЕ на нашей Gourmet-кухне. По причине аккуратно-постоянной температуры при приготовлении рыбных и мясных блюд при низких температурах, мы получаем высокоточные результаты, которые раньше невозможно было достичь. Благодаря этому исключительно бережному методу приготовления мы получаем великолепные блюда!

Мы очень довольны и не хотели бы отказываться от дальнейшего использования термостата JULABO. Также он отлично подходит для выездных мероприятий, надежный и прост в управлении.

Christian Marent, шеф-повар Jungbrunnstube Gourmet, Hotel Jungbrunn - Das Alpine Lifestyle Hotel"

Antoniewicz
Prozessmanagement
Eventmanagement
Postfach 50 17
59186 Bergkamen
 
www.antoniewicz.org

Heiko Antoniewicz
 

 
"Прибор на все случаи, который подходит для любого применения на кухне Sous-Vide. Рыба, мясо, овощи и фрукты сохраняют свою структуру. Во время  приготовления раскрывается их полный аромат,  который творит настоящее чудо. Наконец-то есть прибор который поддерживает постоянную температуру и  позволяет четко готовить."
 
"При выездных мероприятиях для меня они просто незаменимы, так как их можно легко транспортировать и установить в любом месте, а также экономичны в потреблении электроэнергии."

Heiko Antoniewicz
Prozessmanagement / Eventmanagement

Соглласно Catering Inside  Heiko Antoniewicz является "магом молекулярной кухни". Награжденный многими наградами (среди прочих Повар года 1990) он готовил для королевы Елизаветы II и канцлера Ангелы Меркель. На сегодняшний день Heiko Antoniewicz делится своими знаниями в качестве независимого эксперта.

Институт гостиничного дела Heidelberg
 
"Наши начинающие повара-специалисты ожидают в практической части своего обучения эффективную технику. которая позволяет сконцентрироваться на существенных задачах на кухне.                      Термостаты JULABO полностью соответствуют этим требованиям. Они впечатляют не только своей высокой стабильностью температуры, но и абсолютно понятным и простым управлением. На обучающем предприятии с постоянной сменной пользователей этот аспект невозможно недооценить."

Martin Dannenmann, OStD
ректор, Институт гостиничного дела Heidelberg

Opéra Consulting
 
Cabinet conseil et formation en hôtellerie restauration.

Opéra Consulting
28 rue du Général de Gaulle
67205 Oberhausbergen / France

Cooking-events
 
Cooking-events организует курсы кулинарного искусства с малым количеством участников в различных местах. Это предложение охватывает частные курсы, бизнес-курсы,  Asian Specials семинары вин.
 
Dirk Reininghaus
cooking-events.de
Blankeneser Haupstr. 129
22587 Hamburg

Региональная школа обучения

Walter Bauhofer 
Начальник отдела обучения

Bocuse d'Or USA
 
Feb. 5-6, 2010
Bocuse d'Or USA
The 2010 USA Competition
Hyde Park, NY
United States of America

Rheingau Gourmet &
Wein Festival
 
Feb. 25 - March 10, 2010
Rheinallee
65347 Eltville-Hattenheim
Germany

>>> Program

HOSTEX Cape
 
March 8-10, 2010
Стенд E39 | E41
Cape Town International Convention Centre
South Africa

Gastro Premium Night
 
March 15, 2010
Ballroom
Auf dem Süllberg,
22587 Hamburg
Germany

FHA
 
April 20-23, 2010
Выставочный зал 2, Стенд 2F3-04
Singapore Expo
Singapore

NRA SHOW
 
May 22-25, 2010
Стенд 2783
McCormick Place
Chicago, USA

Hotelex Beijing
 
Aug. 25-27, 2010
Стенд 4M03
China National Convention Centre
Beijing, China

Hogatec
 
Sept. 12-15, 2010
Стенд 9E55
Hall 9
Düsseldorf, Germany

StarChefs
 
Sept. 20-22, 2010
Стенд 24
Park Avenue Armory
New York City, USA

CHEFSACHE
 
Sept. 14, 2009
Выставочный зал A1
Messe Hamburg
Hamburg, Germany

Starchefs
 
Sept. 20 - 22, 2009
Стенд 24
Park Avenue Armory
New York City, USA

PIR Hospitality Industry
 
Sept. 30 - Oct. 3, 2009
Выставочный зал 13, Стенд 2C12
Crocus Expo IEC
Moscow, Russia

The Restaurant Show
 
Oct. 12 - 14, 2009
Earls Court 2, Стенд H20
The Hurlingham Club
London, UK

Книга "Sous-Vide - приготовление под вакуумом"
 
Эта единственная в своем роде книга дает Вам представление о различных методах, температурах приготовления и т.д. Детальная информация по приборам, хранению и процессам приготовления будет дополнена обзором шансов в гастрономии. Многочисленные основные рецепты позволяют проводить комбинирование с более чем 70 вариациями. Профессионализм Виктора Штемпера делает эту книгу незаменимой.

200 стр.
на двух языках: немицкий-английский
ISBN 978-3-87515-027-8

Книга "Verwegen kochen"
 
Heiko Antoniewicz, всемирноизвестный шеф-повар из Дортмунда, уже долгое время интенсивно экспериментирует с возможностями молекулярной кухни. Поэтому неудивительно. что его творения неотразимы: Ему удается связать воедино традиционную и современную кухню, обогатить классическую кухню новой техникой и текстурой и сотворять просто божественные блюда.

В дополнение к рецептам книга содержит полную информацию по гармонии ароматов, и Flavour Pairing, по  Sous-Videи поэтому одновременно является кулинарной книгой и учебным материалом.

240 стр.
ISBN 978-3-87515-024-7

Книга-бестселлер "Fingerfood"
 
В книге-бестселлере "Fingerfood"  Heiko Antoniewicz показывает удивительные кулинарные композиции. Данная книга является стандартом для всей отрасли и была отмечена наградой  "World Cookbook Award" в категории Инновации.

280 стр.
ISBN 978-3-87515-015-5

Juan Amador                                                       "Tapas" - Кулинарная книга
 
Juan Amador из одноименного ресторана в Лангене возле  Франкфурта считается одним из самых незаурядных представителей немецкой кухни высшей категории. 35-летний немец с испанскими корнями убеждает своими интерпретациями каталонско-баскской и французской кухни. В своей первой кулинарной книге Juan Amador представил 50 различных Tapas и наглядно поясняет на более чем 200 широкоформатных страницах процессы приготовления и декорации кухни Tapas для всех, кто любит удивительные творения.

218 стр.Seiten
ISBN 978-3937963389

Кулинарная книга "Sous Vide Cuisine"
 
Sous-Vide Cuisine является первоклассным практическим пособием для шшеф-поваров. Данная книга совмещает искусство приготовления с наукой  sous-vide. Авторы Roca и Brugués не только показывают технические аспекты технологии приготовления sous-vide, но также показывают потенциал для креативного применения в рецептах. 

192 стр., englisch
ISBN 978-8472121126

www.operaconsulting.fr

Demo (DVD 1)

Demo (DVD 2)

Кулинарные рецепты и техника приготовления на DVD ROM
 
Новый способ обучения. Чувство прямого участия. Полноценная и четкая помощь. Кулинарные рецепты на видео, которое показывает искусство приготовления и пошагово воспроизводит "отснятые рецепты",  а также технику приготовления и все что с ней связано. Помощь для обучающихся, поддержка для преподавателей, интуитивный инструмент для каждого, кто хочет быть посвящен в тайны кулинарного искусства.


Рекомендации к конфигурации

Компьютер

• DVD-привод 4X
• Pentium II Prozessor
• Windows 98 или выше
• 256 Мб RAM
• Звуковая карта SoundBlaster™ (совместимая)